Materia Otras Tecnologías Y Actividades Profesionales

Procesos básicos de producción culinaria 2.ª edición 2023

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Para cocinar, además de seguir una receta, es fundamental conocer los procesos para poder sacar el máximo provecho de cada producto. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración,...

Crudo

Bourdain, Anthony

Un relato provocador y revelador en el que Bourdain explora las dudosas prácticas de los restaurantes y la controvertida industria gastronómica. Después de que su clásico Confesiones de un chef nos alertara de las particularidades y los riesgos que nos acechan cada vez que comemos fuera de casa, des...

Instalaciones de fontanería 2.ª edición

NIETO PALOMO, JESUS

Esta obra se estructura en cuatro bloques: Instalaciones, Materiales, Fundamentos técnicos y Técnicas y habilidades, en los que se explican de manera práctica y con un lenguaje profesional y cercano los aspectos fundamentales del trabajo de fontanería. Todos los temas están enmarcados en la normati...

Técnicas elementales de preelaboración 2.ª edición 2023

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Conocer los productos y su tratamiento es la clave para obtener el mejor rendimiento de ellos. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional d...

Procesos de elaboración culinaria 2.ª edición 2020

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Las técnicas culinarias tienen una base totalmente científica que desvelamos en este libro. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostel...

Máquinas y herramientas. Procesos y cálculos mecánicos

ROLDÁN VILORIA, JOSÉ

Libro de taller.Máquinas y herramientas. Procesos y cálculos mecánicos se ha desarrollado para serle de utilidad al profesional técnico. Ofrece amplitud y variedad de contenidos, métodos y técnicas, todos ellos de aplicación directa para los problemas que se le plantean a diario, así como las posibl...

Una historia de la Nouvelle Cuisine

Caballero, Oscar

La historia de la nouvelle cuisine que conquistó el mundo, como nunca se ha contado, del invento de la cocina mediterránea en la alta gastronomía y de su gran emperador actual, Alain DucasseEn este libro caben dos revoluciones gastronómicas: el nacimiento de la nouvelle cuisine francesa, en los 1960...

Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering 2.ª ed. 2023

GONZÁLEZ MARTÍNEZ, JOSÉ

Para gestionar de forma óptima un establecimiento de restauración, hay que tener iniciativa y visión de futuro. El libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Preparación y Montaje de Materiales para Colectividades y Catering, de los Ciclos Formativos de Grado Básico en Alojamiento y...

Cocina profesional 5.ª edición

CENTENO ROMÁN, JOSE MARIA

En esta nueva edición, completamente revisada y actualizada, se recogen desde las bases teóricas hasta las habilidades prácticas esenciales para triunfar en la hostelería clásica y en otros serviciosrelacionados, como cafeterías, bares, restaurantes, comedores de empresa y residencias.

Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales 2.ª edición

GIL MUELA, MARIO / GARCÍA ORTIZ, PEDRO PABLO / GARCÍA ORTIZ, FRANCISCO

Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Operaciones Básicas en Restaurante y de Servicios en Restaurante y Eventos Especiales del Ciclo Formativo de grado medio de Servicios en Restauración, así como del módulo profesional de Procesos de Servicios en Restaurante del Cicl...

Gestión de la producción en cocina 2ª edición

NANCY MAGALI / GALY GALY, DANIEL

Una buena gestión de la producción permite el equilibrio entre la creatividad y la rentabilidad de la empresa hostelera. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la producción en cocina del Ciclo Formativo de grado superior en Dirección de Cocina, perteneciente a la...

Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 2ª edición

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

La calidad y la seguridad e higiene alimentarias han de ser no solo el objetivo sino la base de toda empresa y profesional de la hostelería. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias, de los Ciclos Formativos de gra...