100 títulos para "Armendariz Sanz Jose Luis"

Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación 2.ª edición 2023

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Todo proceso productivo en hostelería comienza con el aprovisionamiento y la manipulación. El libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, per...

Procesos básicos de producción culinaria 2.ª edición 2023

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Para cocinar, además de seguir una receta, es fundamental conocer los procesos para poder sacar el máximo provecho de cada producto. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración,...

Procesos de elaboración culinaria 2.ª edición 2020

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Las técnicas culinarias tienen una base totalmente científica que desvelamos en este libro. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostel...

Técnicas elementales de preelaboración 2.ª edición 2023

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Conocer los productos y su tratamiento es la clave para obtener el mejor rendimiento de ellos. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional d...

Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 2ª edición

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

La calidad y la seguridad e higiene alimentarias han de ser no solo el objetivo sino la base de toda empresa y profesional de la hostelería. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias, de los Ciclos Formativos de gra...

Gastronomía y nutrición 2.ª edición

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Un buen profesional debe poseer conocimientos sólidos de gastronomía y nutrición para un desempeño óptimo de su trabajo. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servici...

Procesos de preelaboración y conservación en cocina 2.ª edición 2020

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Elegir un producto y conocer los tratamientos más adecuados nos permitirán obtener un mejor rendimiento y mejores resultados en la cocina. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dire...

Preelaboración y conservación de los alimentos 2.ª edición

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Preelaboración y Conservación de los Alimentos del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, aunque también se ha concebido como una detallada e imprescindible...

Procesos básicos de pastelería y repostería. Postres en restauración 2.ª edición

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

La pastelería y la repostería están sujetas a fórmulas, técnicas y procesos muy específicos, cuyo correcto aprendizaje solo es posible mediante explicaciones debidamente detalladas. Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Procesos Básicos de Pastelería y Repostería y de...

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos 3.ª edición

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos de los Ciclos Formativos de grado medio de Cocina y Gastronomía y de Servicios en Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo, así como de los Ciclos F...

Técnicas elementales de preelaboración

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, según el Real Decreto 127/2014, de 28 de febrero. La primera parte recoge el...

Productos culinarios 2.ª edición

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional Hostelería y Turismo. Está estructurado en ocho unidades, a lo largo de las cuales se comparan los distintos sistema...