Materia Otras Tecnologías Y Actividades Profesionales

Control del aprovisionamiento de materias primas 2.ª edición

GALY GALY, DANIEL

Los aprovisionamientos son la piedra angular del sistema productivo de la empresa de restauración. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Control del Aprovisionamiento de Materias Primas, de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de S...

Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias 2ª edición

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

La calidad y la seguridad e higiene alimentarias han de ser no solo el objetivo sino la base de toda empresa y profesional de la hostelería. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias, de los Ciclos Formativos de gra...

Gestión de la producción en cocina 2ª edición

NANCY MAGALI / GALY GALY, DANIEL

Una buena gestión de la producción permite el equilibrio entre la creatividad y la rentabilidad de la empresa hostelera. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión de la producción en cocina del Ciclo Formativo de grado superior en Dirección de Cocina, perteneciente a la...

Técnicas elementales de servicio 2.ª edición

GUERRERO LUJAN, ROGELIO

Un impecable servicio al cliente exige una sólida formación de los profesionales de la hostelería. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Servicio del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostel...

Voraz

Gordinier, Jeff

La crónica de un viaje gastronómico junto a René Redzepi en busca de los mejores sabores del mundo.Voraz es un libro que habla de hambre, no solo de comida, sino de riesgo, de reinvención, de revolución creativa, de conexión. En un momento en que se sentía estancado en su vida, el escritor Jeff Gord...

Procesos de preelaboración y conservación en cocina 2.ª edición 2020

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Elegir un producto y conocer los tratamientos más adecuados nos permitirán obtener un mejor rendimiento y mejores resultados en la cocina. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dire...

La matanza tradicional del cerdo

Balasch Blanc, Enric / Ruiz Arranz, Yolanda

En este libro se muestran todos los pasos de una matanza tradicional y además se describen los utensilios necesarios, las distintas razas de cerdo y la elaboración de los productos que se obtienen a partir de ella: chorizo, longaniza, sobrasada, panceta, farinato, salchichón, botifarró, lomo, botill...

Operaciones básicas y servicios en bar y cafetería 2.ª edición

GIL MUELA, MARIO / GARCÍA ORTIZ, PEDRO PABLO / GARCÍA ORTIZ, FRANCISCO

Este libro desarrolla los contenidos de los módulos profesionales de Operaciones Básicas en Bar-Cafetería, del Ciclo Formativo de grado medio de Servicios en Restauración, y de Procesos de Servicios en Bar-Cafetería del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Servicios de Restauración, per...

Gestión administrativa y comercial en restauración 2.ª edición

DÍAZ PANIAGUA, ELENA / LEÓN SÁNCHEZ, MIRIAM

Para gestionar de forma óptima un establecimiento de restauración, hay que tener iniciativa y visión de futuro. El libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gestión Administrativa y Comercial en Restauración de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina, y Direcc...

Gastronomía y nutrición 2.ª edición

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Un buen profesional debe poseer conocimientos sólidos de gastronomía y nutrición para un desempeño óptimo de su trabajo. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Gastronomía y Nutrición de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servici...

Manual del conductor de carretillas elevadoras 2.ª edición 2022

ESCUDERO SERRANO, MARÍA JOSÉ

El operario o conductor de carretillas elevadoras debe tener las competencias y los conocimientos necesarios, adaptados a las nuevas tecnologías y a las situaciones de riesgo que puedan surgir. Esta nueva edición del Manual del conductor de carretillas elevadoras recoge toda la legislación que debe...

Procesos de servicios en restaurante

MERCADO FUSTER, DIEGO

Un equipo de profesionales bien dirigido transmite la belleza de servir y consigue alcanzar una conexión emocional con el cliente externo. Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Servicios en Restaurante del Ciclo Formativo de grado superior en Dirección de Servic...