26 títulos para "Almudena Villegas Becerril"
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La cocina hebrea
VILLEGAS BECERRIL, ALMUDENA
978-84-1131-035-2La Biblia está repleta de indicaciones sobre la forma de comer, de reflexiones sobre los alimentos permitidos y los prohibidos, de preparaciones que se entregaban a la divinidad. Y eso solamente puede significar que comer, en tiempos bíblicos, era algo importante. La historia de la alimentación bíbl...
23.95€ (23.03€ sin IVA) -
Ciencias de la Gastronomía
Villegas Becerril, Almudena
978-84-17797-32-4Las Ciencias Gastronómicas, más allá de la pura gastronomía, equivalen a un nuevo modelo de entender la alimentación y su cultura en el s. XXI. En estas páginas, Almudena Villegas reformula lo que conocemos hasta ahora como Gastronomía y propone sistematizar, pulir y reorganizar las ciencias vincula...
15.95€ (15.34€ sin IVA) -
El libro del salmorejo
Villegas Becerril, Almudena
978-84-92924-47-9Mediterráneo, contemporáneo, actual y milenario a la vez. Trotamundos, quitahambres, blanco o rojo, que perdura porque es un camaleón de la gastronomía. A veces oculto, otras visible, se ha convertido en un gran río en el cual han vertido sus mejores caudales otros grandes protagonistas de la alimen...
17.95€ (17.26€ sin IVA) -
Cocina creativa o de autor
Almudena Villegas Becerril
978-84-9839-469-6La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso y tradición se aúnan en equipos de trabajo especializados para desarrollar productos y técni...
21.78€ (20.94€ sin IVA) -
Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería
Almudena Villegas Becerril
978-84-9839-388-0Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, nos explica cómo confeccionar y exhibir elaboraciones culinarias sencillas con un aspecto de frescura y buena presencia en los establecimientos de bar y cafetería. A lo larg...
32.12€ (30.88€ sin IVA) -
Grandes maestros de la historia de la Gastronomía
Villegas Becerril, Almudena
978-84-16392-21-6La más original historia de la gastronomía universal a través de sus protagonistas: de Apicio a Julia Child. Apicio, Brillat Savarín, Buda, Carême, Julia Child, Dumas, Escoffier, Grimod, Hipócrates de Cos, Jefferson, Catalina de Médici, Moctezuma, Moisés, Parabere, Pardo Bazán, Parmentier, Ziryab...
19.95€ (19.18€ sin IVA) -
Manual de cultura gastronómica
Villegas Becerril, Almudena
978-84-96968-76-9El conocimiento de la cultura gastronómica, si bien en auge, es todavía una asignatura pendiente en la que se hace preciso poner orden y rigor. Justo eso es lo que persigue y logra Almudena Villegas en este práctico manual, indicado tanto para su uso en centros de formación como para el lector profe...
22.00€ (21.15€ sin IVA) -
Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves, caza
Almudena Villegas Becerril
978-84-9839-467-2Las recetas para carnes, aves y caza sirven de fundamento para multitud de elaboraciones con otros productos, pues son el pilar para un conocimiento profundo de la cocina. Los fondos y salsas que se utilizan para este tipo de materias primas supondrán una magnífica base de aprendizaje para el lector...
26.95€ (25.91€ sin IVA) -
Decoración y exposición de platos
Almudena Villegas Becerril
978-84-9839-471-9En gastronomía, la primera percepción llega con la vista: el atractivo de un plato es lo que hace que el cliente quiera o no probarlo. Por ello, es importante que el comensal perciba que lo que se le sirve es atractivo, tanto que podrá comérselo y sentirse mejor, calmando así su apetito. Almudena V...
21.78€ (20.94€ sin IVA) -
Realización de elab. básicas y elem. de cocina y asistir en la elab. culinaria
Almudena Villegas Becerril
978-84-9839-508-2Un profesional debe conocer los procedimientos adecuados para una correcta atención en un servicio de alimentos y bebidas. En esta publicación se ofrece una amplia información sobre cómo elaborar preparaciones sencillas. Por ello, se explicarán, principalmente, las técnicas de cocinado para realiza...
25.08€ (24.12€ sin IVA) -
Preelaboración y conservación de vegetales y setas
Almudena Villegas Becerril
978-84-9839-462-7Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboración para su conservación en óptimas condiciones y para su posterior regeneración y tratamiento. En este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos conten...
25.08€ (24.12€ sin IVA) -
Córdoba gastronómica
Villegas Becerril, Almudena
978-84-15338-90-1Arraigada, profunda, ancestral ¿misteriosa?, la cocina de Córdoba guarda aún secretos en su arcaico mortero, sazonados con la enjundia de productos clave en su historia, como el aceite, el trigo, la vid o las hortalizas. Heredera de turdetanos y romanos, de visigodos y árabes, a través de ella conoc...
65.00€ (62.50€ sin IVA)