Cocina creativa o de autor

Nuevas tendencias gastronómicas

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Almudena Villegas Becerril

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La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso y tradición se aúnan en equipos de trabajo especializados para desarrollar productos y técnicas innovadoras. Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, desarrolla aquí una contextualización histórica de esta cocina, aborda las obras bibliográficas más significativas en este campo, y describe las nuevas técnicas culinarias, los nuevos productos y utensilios utilizados, sus aplicaciones y resultados. Con este manual el lector conocerá los distintos movimientos, especialmente los españoles, que han marcado tendencia en todo el mundo.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-9839-469-6
EAN:: 9788498394696
Editorial:: Ideaspropias Editorial
Autor/a:: Almudena Villegas Becerril
Colección:: Hostelería y turismo
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 240 x 170 mm.
Peso:: 360 gramos
Nº páginas:: 168
Nº de ilustraciones:: 35
Fecha publicación :: 01-09-2014
Materias:: Cocina / comidas y bebidas / literatura gastronómica | Cocina general y recetas | Cocinas nacional y regional | Recetas y cursos de cocina / comidas | For England & Wales educational curricula

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