25 títulos para "Villegas Becerril Almudena"
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La cocina hebrea
VILLEGAS BECERRIL, ALMUDENA
978-84-1131-035-2La Biblia está repleta de indicaciones sobre la forma de comer, de reflexiones sobre los alimentos permitidos y los prohibidos, de preparaciones que se entregaban a la divinidad. Y eso solamente puede significar que comer, en tiempos bíblicos, era algo importante. La historia de la alimentación bíbl...
23.95€ (23.03€ sin IVA) -
Ciencias de la Gastronomía
Villegas Becerril, Almudena
978-84-17797-32-4Las Ciencias Gastronómicas, más allá de la pura gastronomía, equivalen a un nuevo modelo de entender la alimentación y su cultura en el s. XXI. En estas páginas, Almudena Villegas reformula lo que conocemos hasta ahora como Gastronomía y propone sistematizar, pulir y reorganizar las ciencias vincula...
15.95€ (15.34€ sin IVA) -
El libro del salmorejo
Villegas Becerril, Almudena
978-84-92924-47-9Mediterráneo, contemporáneo, actual y milenario a la vez. Trotamundos, quitahambres, blanco o rojo, que perdura porque es un camaleón de la gastronomía. A veces oculto, otras visible, se ha convertido en un gran río en el cual han vertido sus mejores caudales otros grandes protagonistas de la alimen...
17.95€ (17.26€ sin IVA) -
Elaboración y exposición de comidas en el bar y cafetería
Almudena Villegas Becerril
978-84-9839-388-0Almudena Villegas, autora de esta obra y una de las personalidades más prestigiosas dentro del panorama gastronómico europeo, nos explica cómo confeccionar y exhibir elaboraciones culinarias sencillas con un aspecto de frescura y buena presencia en los establecimientos de bar y cafetería. A lo larg...
32.12€ (30.88€ sin IVA) -
Realización de elab. básicas y elem. de cocina y asistir en la elab. culinaria
Almudena Villegas Becerril
978-84-9839-508-2Un profesional debe conocer los procedimientos adecuados para una correcta atención en un servicio de alimentos y bebidas. En esta publicación se ofrece una amplia información sobre cómo elaborar preparaciones sencillas. Por ello, se explicarán, principalmente, las técnicas de cocinado para realiza...
25.08€ (24.12€ sin IVA) -
Cocina creativa o de autor
Almudena Villegas Becerril
978-84-9839-469-6La tecnología y la informática han cambiado la forma de entender la cocina, muestra de ello es la cocina creativa o de autor, uno de los movimientos gastronómicos más potentes en la actualidad donde progreso y tradición se aúnan en equipos de trabajo especializados para desarrollar productos y técni...
21.78€ (20.94€ sin IVA) -
Grandes maestros de la historia de la Gastronomía
Villegas Becerril, Almudena
978-84-16392-21-6La más original historia de la gastronomía universal a través de sus protagonistas: de Apicio a Julia Child. Apicio, Brillat Savarín, Buda, Carême, Julia Child, Dumas, Escoffier, Grimod, Hipócrates de Cos, Jefferson, Catalina de Médici, Moctezuma, Moisés, Parabere, Pardo Bazán, Parmentier, Ziryab...
19.95€ (19.18€ sin IVA) -
Córdoba gastronómica
Villegas Becerril, Almudena
978-84-15338-90-1Arraigada, profunda, ancestral ¿misteriosa?, la cocina de Córdoba guarda aún secretos en su arcaico mortero, sazonados con la enjundia de productos clave en su historia, como el aceite, el trigo, la vid o las hortalizas. Heredera de turdetanos y romanos, de visigodos y árabes, a través de ella conoc...
65.00€ (62.50€ sin IVA) -
Decoración y exposición de platos
Almudena Villegas Becerril
978-84-9839-471-9En gastronomía, la primera percepción llega con la vista: el atractivo de un plato es lo que hace que el cliente quiera o no probarlo. Por ello, es importante que el comensal perciba que lo que se le sirve es atractivo, tanto que podrá comérselo y sentirse mejor, calmando así su apetito. Almudena V...
21.78€ (20.94€ sin IVA) -
Manual de cultura gastronómica
Villegas Becerril, Almudena
978-84-96968-76-9El conocimiento de la cultura gastronómica, si bien en auge, es todavía una asignatura pendiente en la que se hace preciso poner orden y rigor. Justo eso es lo que persigue y logra Almudena Villegas en este práctico manual, indicado tanto para su uso en centros de formación como para el lector profe...
22.00€ (21.15€ sin IVA) -
Preelaboración y conservación de vegetales y setas
Almudena Villegas Becerril
978-84-9839-462-7Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboración para su conservación en óptimas condiciones y para su posterior regeneración y tratamiento. En este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos conten...
25.08€ (24.12€ sin IVA) -
Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza
Almudena Villegas Becerril
978-84-9839-464-1Un conocimiento adecuado en las diferentes técnicas de preelaboración de carnes tendrá como consecuencia la presencia de la calidad en las distintas elaboraciones culinarias que ofrecen estos productos. En este libro, se explicarán las diversas máquinas y utensilios que se deben utilizar para el tr...
26.95€ (25.91€ sin IVA)