Preelaboración y conservación de vegetales y setas

Maquinaria y equipos básicos, materias primas y regeneración de alimentos

Preelaboración y conservación de vegetales y setas

Maquinaria y equipos básicos, materias primas y regeneración de alimentos

Almudena Villegas Becerril

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Los vegetales y las setas son productos que llegan a la cocina frescos. Sin embargo, es necesario un proceso de preelaboración para su conservación en óptimas condiciones y para su posterior regeneración y tratamiento. En este libro, el lector encontrará un apoyo para la consulta de diversos contenidos relacionados con la maquinaria, equipos e instrumentos para el tratamiento de vegetales y setas y con los procesos de conservación: desde los últimos avances en esta materia hasta las formas de consumo más tradicio-nales, como encurtidos o conservas. El objetivo de este manual es que el futuro cocinero y cualquier aficionado a la cocina conozcan los procesos de elaboración de una gran variedad de hortalizas y legumbres, así como de las principales especies de setas. El profesional de la cocina, como preparador, debe acercarse a esta materia prima con esmero, ya que el mundo vegetal es riquísimo en variedad y calidad.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-9839-462-7
EAN:: 9788498394627
Editorial:: Ideaspropias Editorial
Autor/a:: Almudena Villegas Becerril
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 240 x 170 mm.
Peso:: 540 gramos
Nº páginas:: 254
Nº de ilustraciones:: 28
Fecha publicación :: 01-09-2014
Materias:: Cocina / comidas y bebidas / literatura gastronómica | Cocina general y recetas | Cocina o comida por ingredientes | Recetas y cursos de cocina / comidas | Cocina: conservación y congelación de alimentos | For England & Wales educational curricula

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