Preelaboración y conservación culinarias

Métodos y equipos en productos semielaborados y elaborados

María Isabel Aguilella i Marès

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Preelaboración y conservación culinarias

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María Isabel Aguilella i Marès

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La preelaboración y conservación de alimentos permite acortar los tiempos de servicio en los esta-blecimientos de restauración, ofrecer a los clientes una oferta de productos variada y simplificar las tareas que se deben realizar en cocina; lo que reduce los costes de las empresas y aumenta la calidad del servicio que ofrecen. En este manual, además de conocer las distintas técnicas de preelaboración y conservación de alimentos, se estudiará la diferente maquinaria necesaria para realizarlas y sus características asociadas, así como los diferentes métodos de regeneración y conservación para materias primas, y los riesgos que estos conllevan. A través de esta obra el lector adquirirá los conocimientos necesarios para poner en práctica las técnicas y métodos más importantes para la manipulación de productos culinarios, con lo que podrá ofrecer un servicio de calidad a los clientes y aumentar la rentabilidad de su negocio.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-9839-507-5
EAN:: 9788498395075
Editorial:: Ideaspropias Editorial
Autor/a:: María Isabel Aguilella i Marès
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 240 x 170 mm.
Peso:: 430 gramos
Nº páginas:: 200
Fecha publicación :: 01-11-2014
Materias:: Cocina general y recetas | Cocina con aparatos y recipientes específicos, cacharros, utensilios o técnicas | Industrias de hostelería y servicios | For England & Wales educational curricula

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