Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Recepción, clasificación y conservación de alimentos

Aprovisionamiento de materias primas en cocina

Recepción, clasificación y conservación de alimentos

Adrián Cabrera Moruno

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En este manual se explicarán paso a paso los aspectos esenciales del proceso de aprovisionamiento de alimentos para la cocina, con el fin de proporcionar al lector las capacidades y conocimientos necesarios para un óptimo desarrollo de las tareas de emisión y recepción de materias primas, así como el adecuado almacenamiento de estas. A lo largo de las siguientes unidades didácticas se estudiarán los aspectos más importantes dentro del mundo de la hostelería, desde el funcionamiento y la estructura de la cocina, hasta la clasificación gastronómica y su uso comercial, todo ello sin olvidarse de la formalización y el traslado de solicitudes sencillas. Esta excelente obra ofrecerá al alumno los conocimientos adecuados para que se desenvuelva con soltura en un mundo profesional cambiante y en constante crecimiento como es el de la restauración, y le ofrecerá la posibilidad de conocer el proceso de desarrollo de aprovisionamiento interno de la cocina.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-9839-506-8
EAN:: 9788498395068
Editorial:: Ideaspropias Editorial
Autor/a:: Adrián Cabrera Moruno
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 240 x 170 mm.
Peso:: 350 gramos
Nº páginas:: 162
Fecha publicación :: 01-11-2014
Materias:: Cocina con aparatos y recipientes específicos, cacharros, utensilios o técnicas | Cocina: conservación y congelación de alimentos | Industrias de hostelería y servicios | For England & Wales educational curricula

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