Escuela de cocina japonesa

Autor/a: Kowaki, Mutsuo
Ilustrador/a: LAWTON, Becky

Kowaki, Mutsuo / LAWTON, Becky

Editorial:: Larousse
ISBN:: 978-84-17720-57-5; Sinopsis

Los secretos de la cocina japonesa de la mano de Mutsuo Kowaki, un cocinero conocedor de las gastronomías japonesa y mediterránea. Esta propuesta incluye las principales técnicas y... Más información

978-84-17720-57-5 / Larousse

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Sinopsis

Los secretos de la cocina japonesa de la mano de Mutsuo Kowaki, un cocinero conocedor de las gastronomías japonesa y mediterránea.

Esta propuesta incluye las principales técnicas y preparaciones de base empleadas en la cocina japonesa, con fotografías y textos paso a paso, además de un conjunto de recetas, desde las más tradicionales a otras innovadoras y sabrosas, clasificadas en función de los distintos métodos de cocción: fritos, al vapor, estofados, arroces, postres, fideos, sushi y sashimi a base de pescado crudo...

«Escuela de cocina japonesa» descubre los secretos de una cocina que tanto fascina en occidente: tempura de langostinos y verduras; brochetas yakitori; onigiri; tamagoyaki o tortilla japonesa; estofado sukiyaki; sopa miso de calabacín, setas shimeji y tofu frito; udon con curry japonés; daifuku de fresa y nata, entre muchos otros, ya al alcance de todo el mundo.

Ficha Técnica

Materias:: Cocina nacional y regional | Japón

Editorial:: Larousse
Colección:: LAROUSSE - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía
Encuadernación:: Cartoné
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano

Autor/a: :: Kowaki, Mutsuo
Ilustrador/a: :: LAWTON, Becky
ISBN:: 978-84-17720-57-5
EAN:: 9788417720575
Dimensiones:: 245 x 200 mm.
Peso:: 1138 gramos
Nº páginas:: 288
Fecha publicación :: 24-10-2019

Más sobre el autor

Kowaki, Mutsuo

Mutsuo Kowaki (Tokushima, Japón, 1975) se formó en la escuela de cocina Heisei, de Tokushima. Trabajó durante 10 años en prestigiosos restaurantes, como Aoyagi, en Tokushima, y Ryugin, (reconocido con tres estrellas Michelin) de Tokyo. En el año 2005 llegó a Barcelona, donde ha trabajado para restaurantes como Matsu, Gong, Esapi Kru, Koy Hermitage y Koy Shunka. En Olost (Barcelona) trabajó en la Fonda Sala, donde pudo experimentar con la cocina de base mediterránea. Da clases de cocina japonesa en la Escuela de Hostelería Hofmann de Barcelona. Es autor del libro «Escuela de cocina japonesa» (Larousse Editorial, 2019).

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