Procesos básicos de pastelería y repostería
Procesos básicos de pastelería y repostería

Procesos básicos de pastelería y repostería

Marín Molés, Carmen / Cárdenas Chahuan, Ysabel

Editorial:
Brief Ediciones
ISBN:
978-84-15204-43-5
Procesos básicos de pastelería y repostería reúne los contenidos desarrollados en la LOE para la nueva Formación Profesional (R. D. 1396/2007). El módulo (con el mismo nombre que e... Más información
Editorial:
Brief Ediciones
Colección:
De Autor
Encuadernación:
Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :
España
Idioma de publicación :
Español
Idioma original :
Español
ISBN:
978-84-15204-43-5
EAN:
9788415204435
Dimensiones:
240 x 170 mm.
Nº páginas:
208
Nº de ilustraciones:
34
Fecha publicación :
20-07-2013
Material enseñanza:
Tipo material enseñanza:
10
Tipo enseñanza:
00
Asignatura:
Hostelería y Turismo (F.P.)
Ciclo:
01
Disponible en 38 librerías

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    Sinopsis

    Sinopsis de: "Procesos básicos de pastelería y repostería"

    Procesos básicos de pastelería y repostería reúne los contenidos desarrollados en la LOE para la nueva Formación Profesional (R. D. 1396/2007). El módulo (con el mismo nombre que el título del libro) se imparte en los Ciclos Formativos de Grado Medio de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería, y en el Ciclo de Grado Medio de Técnico en Cocina y Gastronomía. Asimismo coincide con módulos de Cursos de Formación para el Empleo en estas áreas. Su estructura ordenada facilita al docente el proceso de enseñanza-aprendizaje y al alumnado, el seguimiento de los temas. Las fotografías a color y los distintos cuadros y gráficos ayudan a la comprensión de los procesos y técnicas utilizadas. Se tratan temas como historia de la pastelería; herramientas y maquinarias que se utilizan en el obrador; procesos básicos (uso de la manga pastelera, del cornet, del batido…); técnicas en la elaboración de diferentes tipos de masas (las batidas, las fermentadas, las hojaldradas, las escaldadas…); elaboraciones de azúcar, chocolate, etc. Incluye un glosario técnico y actividades de refuerzo sobre los contenidos desarrollados en cada tema. Es un excelente material, muy apropiado para aquellos que quieran profesionalizarse en el mundo de la pastelería y panadería y conocer las técnicas, los procesos y la función que desempeña cada una de las materias primas en las diferentes etapas hasta lograr el producto final.

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    Marín Molés, Carmen / Cárdenas Chahuan, Ysabel

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