Técnicas de cocina para profesionales

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

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Este libro ofrece, de forma detallada las técnicas y los productos indispensables en la cocina y los secretos de la influencia de los métodos de cocinado en los alimentos, en resumen, las bases imprescindibles para una buena cocina, expuestas de una forma didáctica y muy amena, lo que lo convierten en la guía de cocina que siempre hay que tener a mano. Se incluye, además, una guía de prevención de riesgos laborales y valoración de escandallos, imprescindibles para la gestión de un establecimiento. Todo ello ilustrado con 196 fotografías, más de 150 dibujos, además de numerosos cuadros y esquemas que facilitan la comprensión y entendimiento de los contenidos.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-283-2929-3
EAN:: 9788428329293
Editorial:: Ediciones Paraninfo, S.A
Autor/a:: ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 240 x 170 mm.
Peso:: 680 gramos
Nº páginas:: 352
Fecha publicación :: 14-07-2006
Materias:: Actividades de hostelería y restauración

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