Preelaboración y conservación de alimentos. Libro del alumno
Preelaboración y conservación de alimentos. Libro del alumno

Preelaboración y conservación de alimentos. Libro del alumno

Gil Martínez, Alfredo

Editorial:
Ediciones Akal
ISBN:
978-84-460-3135-2
La creciente demanda actual de profesionales para trabajar en el campo de la Hostelería confiere a este ciclo formativo una gran importancia. El principal objetivo del libro es dar... Más información
Editorial:
Ediciones Akal
Traductor:
Colección:
Ciclos formativos
Encuadernación:
Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :
España
Idioma de publicación :
Español
Idioma original :
Español
ISBN:
978-84-460-3135-2
EAN:
9788446031352
Dimensiones:
260 x 195 mm.
Peso:
420 gramos
Nº páginas:
160
Nº de ilustraciones:
553
Fecha publicación :
29-03-2010
Material enseñanza:
Tipo material enseñanza:
10
Asignatura:
Hostelería y Turismo (F.P.)
17,00€
(16,35€ sin IVA)
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    Sinopsis

    Sinopsis de: "Preelaboración y conservación de alimentos. Libro del alumno"

    La creciente demanda actual de profesionales para trabajar en el campo de la Hostelería confiere a este ciclo formativo una gran importancia. El principal objetivo del libro es dar una formación básica pero a la vez muy documentada para que cualquier futuro cocinero o cocinera desarrolle una labor cuidadosa y profesional en el ámbito de una cocina. Se realiza una descripción pormenorizada de las principales materias primas, así como de sus técnicas de preelaboración como base de los platos que se elaborarán con posterioridad.

    Índice

    PRESENTACIÓN Tema 1. Introducción 1. La hostelería 2. Evolución de la cocina a lo largo de la historia Tema 2. El personal hostelero y los sistemas de trabajo 1. La cocina, el servicio de restaurante y bar y el alojamiento 2. La brigada de cocina 3. Organización de una cocina 4. El economato o almacén 5. El proveedor Tema 3. La cocina y los utensilios de trabajo 1. El equipo de cocina 2. Los generadores de calor 3. Equipos básicos de limpieza 4. Equipos básicos de preparación y puesta a punto 5. Equipos básicos de conservación 6. Utensilios de trabajo Tema 4. Las hortalizas 1. Clasificación 2. Tipos de hortalizas 3. Almacenamiento de las hortalizas 4. Productos pretratados y precocinados 5. Tipos de cortes Tema 5. Las setas 1. Estructura y composición 2. Oferta 3. Las setas silvestres 4. Las setas cultivadas 5. Envenenamiento por ingestión de setas 6. Preparación en la cocina 7. Almacenamiento Tema 6. Las patatas 1. Clases de patatas 2. Almacenamiento 3. Usos gastronómicos 4. Productos pretratados y precocinados Tema 7. Las frutas 1. Valor nutritivo 2. Clasificación 3. Frutas con semillas 4. Frutas con hueso 5. Bayas 6. Frutas tropicales 7. Los cítricos 8. Frutos secos Tema 8. Los cereales 1. Importancia de los cereales para la alimentación 2. Formación y composición de los cereales 3. El trigo 4. Clases de harina 5. Productos a base de cereales 6. Las pastas alimentarias 7. El arroz Tema 9. Las especias y hierbas aromáticas 1. Las especias 2. Las hierbas aromáticas 3. Salsas aromatizantes 4. La sal 5. El vinagre Tema 10. Los edulcorantes 1. El azúcar 2. Los gelificantes 3. Los aditivos Tema 11. La leche 1. Composición y valor nutritivo 2. Obtención de la leche 3. Tipos de leche 4. La nata 5. Los quesos Tema 12. Las grasas 1. Valor nutritivo 2. Valor culinario 3. Influencia de las grasas en el sabor 4. Tipos de grasa 5. Conservación Tema 13. Los huevos 1. Oferta en el mercado 2. Estructura de los huevos 3. Grado de frescura de los huevos 4. Su utilización en la cocina 5. Conservación 6. Enfermedades e intoxicaciones producidas por el huevo Tema 14. Los pescados y mariscos 1. Clasificación 2. Valor nutritivo 3. Conservación 4. Pescados redondos 5. Pescados planos 6. Comercialización 7. El anisakis 8. Las algas 9. El caviar 10. Mariscos y cefalópodos Tema 15. La carne, las aves y la caza 1. Carne de vacuno, porcino, ovino y caprino 2. Aves de corral 3. La caza Tema 16. La conservación de los géneros 1. La conservación de géneros 2. Deterioro de los alimentos 3. Formas de conservación 4. Formas de conservación de las distintas materias primas

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