El jamón. Elegirlo, cortarlo y saborearlo

Gómez Sierra, Juan Carlos

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El buen jamón curado, es uno de los manjares más sabrosos de la cocina mediterránea. Un alimento sano que nos hace disfrutar intensamente del placer de comer. Pero ¿cómo saber q... Leer descripción completa

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El buen jamón curado, es uno de los manjares más sabrosos de la cocina mediterránea. Un alimento sano que nos hace disfrutar intensamente del placer de comer. Pero ¿cómo saber qué jamón elegir?, ¿de qué región?, ¿de qué tipo (jamón de bellota, recebo...)? y más adelante ¿cómo realizar un buen corte? Cuántos jamones has tenido en casa y te has quedado con la sensación de que no los aprovechabas... Para resolver todas tus dudas, déjate guiar por Juan Carlos Gómez, formador y campeón Nacional e Internacional de corte de jamón; que a través de este libro te desvela todos los secretos para disfrutar de una de las mayores delicias de nuestra gastronomía.

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Índice

Prólogo Introducción Qué es el jamón, de dónde viene y cómo se cura Partes del jamón Partes magras Huesos Cómo elegirlo Cerdo blanco Clasificación por tipos Clasificación por su presentación Alimentación y forma de cría Cerdo ibérico Clasificación por la forma de cría Clasificación por la alimentación Pureza de raza Consejos a la hora de elegirlos Qué significan los sellos que tiene grabado el jamón Dónde comprar un jamón Herramientas para cortarlo Herramientas Herramientas necesarias Herramientas recomendables Cómo cortarlo El corte del jamón Cómo colocarlo en el jamonero El primer corte ¿Por dónde empezamos el jamón? La limpieza: cómo pelarlo Cómo cortarlo El corte de la babilla El corte de la maza El apurado del jamón Conservación del jamón Consejos para cortarlo Cómo presentarlo, cómo saborearlo Las lonchas Cómo presentarlo en el plato Sabores del jamón Maridajes Alteraciones habituales Pintas blancas Moho Enranciamiento Secado excesivo Acortezamiento Olores extraños Por cala Por coquera A verraco Parásitos Contactos Hematomas El entorno de la Dehesa La Encina El Alcornoque El Roble El Quejigo La coscoja Glosario

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Sobre el autor: Gómez Sierra, Juan Carlos

Juan Carlos Gómez Sierra lleva 20 años de dedicación profesional a la elaboración del jamón curado. Desde 2004 participa en los eventos públicos realizados por la marca Navidul demostrando su gran destreza en el corte del jamón. Juan Carlos ha conquistado nada menos que 10 premios en diversos concursos nacionales e internacionales de corte de jamón (1er. Premio Internacional de Cortadores de Salvaleón; 1er. Premio Nacional de Cortadores de Azuaga; 3er. Premio Nacional de Cortadores de Jamón Ibérico de Barcelona, etc...). Ha cortado jamón en prestigiosas ferias como en la Alimentaria en Barcelona y Madrid, Gourmet en Madrid, SIAL en París, Summer Fancy Food en Nueva York..., en numerosos congresos y otros eventos. Actualmente desarrolla su labor profesional en Navidul como Relaciones Públicas e Institucionales, colaborando también en diversos programas de televisión con la marca. Además imparte cursos de formación de corte de jamón a profesionales.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-415-3012-6
EAN:: 9788441530126
Editorial:: ANAYA MULTIMEDIA
Autor/a:: Gómez Sierra, Juan Carlos
Colección:: TORPES 2.0
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Dimensiones:: 225 x 175 mm.
Peso:: 463 gramos
Nº páginas:: 192
Fecha publicación :: 24-10-2011
Materias:: Cocina / comidas y bebidas / literatura gastronómica

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