La cocina del foie gras

Thibaut i Comalada, Eliana

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El foie gras no solamente se degusta encima de un canapé al principio de un banquete de fi esta. Hay mil y una maneras de cocinarlo, por sí solo o para completar otros platos. Crud... Leer descripción completa

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El foie gras no solamente se degusta encima de un canapé al principio de un banquete de fi esta. Hay mil y una maneras de cocinarlo, por sí solo o para completar otros platos. Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén, como en el caso del hojaldre Lucullus, el erizo de foie gras o el parfait al banyuls y con colmenillas..., o con una cocción más larga, como la tarrina de becadas con trufas, el fi lete de buey del Perigord o la carpa rellena..., acompañando la pasta fresca, las alcachofas lilas o la crema de lentejas... el foie gras puede estar presente en todos los menús y en todas las estaciones del año. Además, la autora insiste en su maridaje con la fruta: melocotones, peras, higos, cerezas, etc., y nos libra secretos ancestrales de su Cataluña natal. Nos da también todas las preparaciones de oca y de pato: magrets, aves enteras, rillettes y confi tadas... con o sin foie gras. En total, 117 recetas, desde las más simples hasta las más sofi sticadas.

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Sobre el autor: Thibaut i Comalada, Eliana

Eliana Thibaut i Comalada és autora d'una important obra sobre cuina i nutrició, que abraça més d'una trentena de llibres, a més d'articles divulgatius i un CD-ROM interactiu. Professora durant anys de l'assignatura Higiene de l'Alimentació en diversos centres d'ensenyament tècnic francesos, l'any 1985 va impulsar la iniciativa de creació dels Tallers de Cuina Catalana Tradicional, destinats a preservar i difondre la cuina de territori. Començà a editar llibres de cuina en francès, però ben aviat publicà els primers títols en llengua catalana, en els quals posa de manifest la seva recerca etnològica en el camp de l'alimentació (amb una especial incidència en el període de l'edat mitjana) i la seva capacitat d'innovació pel que fa a receptes creades a partir del substrat tradicional de la cuina nord-catalana. Dins de la col·lecció El Cullerot, ha publicat _La cuina tradicional de la Catalunya Nord, _i ben aviat apareixerà, traduïda al català, l'obra_ Les salades de la Méditerranée_. Ha estat distingida amb nombrosos premis gastronòmics i cívics i gaudeix d'un important reconeixement tant a la Catalunya Nord com a tot arreu.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-96754-25-6
EAN:: 9788496754256
Editorial:: Lectio Ediciones
Autor/a:: Thibaut i Comalada, Eliana
Traductor/a :: Rumí Guimó, Eva
Colección:: El Puchero
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Dimensiones:: 233 x 155 mm.
Peso:: 354 gramos
Nº páginas:: 192
Nº de ilustraciones:: 33
Fecha publicación :: 01-10-2008
Materias:: Cocina general y recetas | Cocina o comida por ingredientes | Recetas y cursos de cocina / comidas

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