El libro de las conservas

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De las mermeladas tradicionales a los exóticos chutneys, de la elaboración de vino al ahumado, del escabeche al secado, estamos ante un completo (y exhaustivo) manual de cómo realizar conservas, partiendo siempre de la premisa de la frescura y calidad de los alimentos con que se realizan, en pro de una alimentación sana y natural. En sus páginas se dan las claves de cada una de las técnicas, acompañadas de fotografías paso a paso, y se adjuntan más de 180 recetas de carácter tradicional, fáciles de hacer en casa con un equipo sencillo y adaptadas a la cocina moderna, potenciando el uso de conservantes naturales y la reducción de la cantidad de azúcar.

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Índice

- Prólogo - La ciencia de las conservas - Conservantes naturales - Equipo - Higiene y seguridad alimentaria - Condimentos - Maravillas que se pueden hacer con - Almacenamiento natural - Desecación - Congelación - Conservas dulces - Conservas saladas - Placeres embotellados - Conservas en aceite - Salazones, encurtidos y charcutería sencilla - Ahumados - Elaboración de cerveza y vino - Índice

Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-96669-68-0
EAN:: 9788496669680
Editorial:: Tursen S.A. - H. Blume
Autor/a:: Brown, Lynda
Traductor/a :: Vazquez Ramil, Raquel
Colección:: Cocina Práctica
Formato:: Cartoné
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Inglés
Dimensiones:: 230 x 195 mm.
Peso:: 1270 gramos
Nº páginas:: 352
Nº de ilustraciones:: 580
Fecha publicación :: 20-01-2011
Materias:: Cocina: conservación y congelación de alimentos

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