El gran libro de la bollería

Clásica • De tendencia • De prestigio

Autor/a: Ballester, Jéremy Lanio, Jean-Marie Magne, Olivier
Traductor/a: Gallegos Mora, Emma

Ballester, Jéremy Lanio, Jean-Marie Magne, Olivier

Editorial:: Ediciones Akal
ISBN:: 978-84-460-5305-7; Sinopsis

978-84-460-5305-7 / Ediciones Akal

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Sinopsis

Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF (Meilleur Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos. El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas de base. A través de 80 recetas, algunas de las cuales se presentan ilustradas paso a paso, los cuatro expertos reposteros transmiten sus conocimientos y técnicas de la pastelería. Con este elegante libro de aprendizaje, técnicas de hojaldrado y giras, creaciones originales del concurso MOF, pasteles de moda, brioches de todo el mundo y los grandes clásicos de la repostería ya no tendrán secretos para ti. Una verdadera obra de referencia para todos los profesionales y aficionados de la bollería, deseosos de perfeccionar su técnica.

Ficha Técnica

Materias:: Postres

Editorial:: Ediciones Akal
Traductor/a: :: Gallegos Mora, Emma
Colección:: Biblioteca gastronómica
Encuadernación:: Cartoné
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Francés

Autor/a: :: Ballester, Jéremy Lanio, Jean-Marie Magne, Olivier
ISBN:: 978-84-460-5305-7
EAN:: 9788446053057
Dimensiones:: 297 x 220 mm.
Peso:: 1670 gramos
Nº páginas:: 288
Fecha publicación :: 22-02-2023

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