Atlas mundial de cocina y gastronomía
Atlas mundial de cocina y gastronomía

Atlas mundial de cocina y gastronomía

Etcheverria, Olivier / Fumey, Gilles

Editorial:
Ediciones Akal
ISBN:
978-84-460-2419-4
En la mesa, la sucesión de platos y bebidas, la paleta de sabores y texturas forman una unidad con una larga historia. Con frecuencia, llevan la marca de la civilización a la que p... Más información
Editorial:
Ediciones Akal
Traductor:
Martínez, Esperanza
Colección:
Atlas Akal
Encuadernación:
No definida.
País de publicación :
España
Idioma de publicación :
Castellano
Idioma original :
Castellano
ISBN:
978-84-460-2419-4
EAN:
9788446024194
Dimensiones:
245 x 170 mm.
Peso:
250 gramos
Nº páginas:
80
Nº de ilustraciones:
121
Fecha publicación :
01-10-2008
11,00€
(10,58€ sin IVA)
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    Sinopsis

    Sinopsis de: "Atlas mundial de cocina y gastronomía"

    En la mesa, la sucesión de platos y bebidas, la paleta de sabores y texturas forman una unidad con una larga historia. Con frecuencia, llevan la marca de la civilización a la que pertenecen. Alrededor de la comida, cada sociedad inventa sus códigos y rituales, sortea sus fobias y adopta determinados productos con los que luego se identifica. El Atlas mundial de cocina y gastronomía aborda, en primer lugar, los orígenes de la cocina, para pasar luego a describir la forma de cocinar y comer en los distintos continentes. A continuación, recoge los ingredientes que se utilizan para confeccionar los platos, los productos valiosos como la sal, el azúcar o el chocolate, así como las plantas emblemáticas de cada cultura como el trigo, el arroz o el maíz. Esta vuelta al mundo termina con un análisis de los best-sellers del gusto planetario. El Atlas aborda también los desafíos del siglo XXI: aunar el progreso tecnológico a la calidad, para evitar que, en aras de la globalización, hipotequemos un patrimonio milenario de prácticas, recetas, platos y gastronomía. Con más de cien mapas e infografías inéditas, el Atlas nos invita a recorrer toda una geografía gastronómica.

    Índice

    Prólogo Introducción DE LA RECOLECCIÓN AL DOMINIO DE LA COCCIÓN RITOS Y COMIDAS ESTILOS DE COCINA PRODUCTOS VALIOSOS LOS CEREALES, BASE DE LA NUTRICIÓN FRUTAS Y HORTALIZAS CARNES Y AVES PRODUCTOS DEL MAR Y DE LA ACUICULTURA LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LÁCTEOS BEBIDAS LA GASTRONOMÍA EN EL MUNDO Bibliografía Epílogo Algunos grandes chefs cocineros de hoy Olivier Índice analítico

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