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Elaboración de productos de panadería. inaf0108 - panadería y bollería

Delgado González, Fernanda / Caro Sánchez-Lafuente, Antonio

Objetivos - Formular y efectuar la dosificación y amasado de los ingredientes necesarios para elaborar productos de panadería, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Aplicar las técnicas de división, boleado, reposo, formado, entablado, fermentación y greñado adecuadas a cada tipo de masa y...