Materia Química Alimentaria

La ciencia y la cocina

Miguel Castro, Marta / Sandoval Huertas, Mario

La evolución humana ha estado estrechamente ligada a descubrimientos claves relacionados con el conocimiento científico y con el desarrollo sociocultural, pero también hay aspectos importantes de esta evolución en torno al descubrimiento de la cocina. En la actualidad, más de 8000 millones de person...

Aromas del mundo

McGee, Harold

Un viaje al misterioso mundo de los olores con Harold McGee, autor de La cocina y los alimentos. En esta obra de asombrosa sabiduría y originalidad, Harold McGee destila la ciencia que hay detrás de los olores hasta obtener una guía accesible y muy entretenida sobre los aromas del mundo. Aunando viv...

Reacciones cotidianas

López Nicolás, José Manuel

Desde que nos levantamos hasta que nos acostamos, la química está presente, de una forma u otra, en todos y cada uno de nuestros actos. Reacciones cotidianas no es un libro convencional de química. A pesar de que en él se tratan muchos de los principios fundamentales de esta importantísima disciplin...

Ya no comemos como antes, ¡y menos mal!

Caño, Gemma del

Lo de ir al supermercado se está convirtiendo en algo completamente estresante. Los ultraprocesados nos persiguen y luchamos incansablemente para evitarlos y hacer una compra segura, saludable, libre de tóxicos. Pero… espera, espera. ¿De qué estamos hablando? ¿Tan peligroso es ir al supermercado?  ...

Exploraciones por el planeta Comida

Puigdoménech Rosell, Pere

Comer es una de nuestras ocupaciones principales; de hecho, le dedicamos cierto tiempo cada día. Tenemos a nuestra disposición la cantidad y variedad de alimentos más grande de la historia y, además, la comida se ha convertido en una fuente de placer; de hecho, en muchos lugares constituye una práct...

QUÍMICA COMPUTACIONAL DE LOS ALIMENTOS: Relaciones cuantitativas estructura-actividad/propiedad (QSAR/QSPR)

Rojas, Cristian / R. Duchowicz, Pablo

Ingeniería de la industria alimentaria, vol. I

Aguado Alonso, José / Rodríguez Somolinos, Francisco

Análisis de los alimentos

Nielsen, S. Suzanne

Yogures, leches fermentadas y pastas untables. inae0209 - elaboración de leches de consumo y productos lácteos

Pinto Rodríguez, Jeremías

Objetivos Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los yogures, leches fermentadas y pastas de untar. Analizar los procedimientos de elaboración de los yogures, leches fermentadas y pastas de untar, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida...

Avances recientes en biotecnología vegetal e ingeniería genética de plantas

Benitez Burraco, Antonio

Desde la aparición de la agricultura hace más de 12.000 años el ser humano se ha embarcado en un ciclo recurrente de mejora y selección de numerosas especies vegetales, cuyos productos ha venido utilizando para su propia alimentación o como materia prima para la industria.El descubrimiento del ADN y...

Química de los alimentos

Fennema, Owen R.

QUÍMICA COMPUTACIONAL DE LOS ALIMENTOS: Relaciones cuantitativas estructura-actividad/propiedad (QSAR/QSPR)

Duchowicz, Cristian Rojas y Pablo