Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

Maquinaria, equipos básicos, materias primas y regeneración de alimentos

Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza

Maquinaria, equipos básicos, materias primas y regeneración de alimentos

Almudena Villegas Becerril

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Un conocimiento adecuado en las diferentes técnicas de preelaboración de carnes tendrá como consecuencia la presencia de la calidad en las distintas elaboraciones culinarias que ofrecen estos productos. En este libro, se explicarán las diversas máquinas y utensilios que se deben utilizar para el tratamiento de los productos cárnicos, así como los modos de conservación, envasado y regeneración. Se estudiarán los distintos tipos de carne y sus procedimientos de trabajo para su posterior comercialización. Con este manual ampliará su conocimiento en los métodos de preelaboración, tan importantes en una cocina profesional. Además conocerá múltiples procesos culinarios que le resultarán muy efectivos a la hora de llevar a cabo sus propias elaboraciones.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-9839-464-1
EAN:: 9788498394641
Editorial:: Ideaspropias Editorial
Autor/a:: Almudena Villegas Becerril
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 240 x 170 mm.
Peso:: 640 gramos
Nº páginas:: 306
Nº de ilustraciones:: 47
Fecha publicación :: 01-10-2014
Materias:: Cocina / comidas y bebidas / literatura gastronómica | Cocina: conservación y congelación de alimentos | For England & Wales educational curricula

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