Peix i sal

Història lèxica de la saladura

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Peix i sal. Història lèxica de la saladura és un recorregut per les paraules que componen el lèxic valencià dels peixos salats. A la costa mediterrània, la sardina, l'aladroc, la melva, el bísol, el marraix i altres éssers marins són un aliment bàsic de sabor potent i suggeridor. Uns sabors que ens apleguen també a través de la veu dels seus protagonistes.

Índice

Pròleg de Joan Veny i Clar. 1. Introducció. 2. Estat de la qüestió. 3. Objectius. 4. Metodologia. 5. Estructura del treball. 6. Informants. 7. La indústria mediterrània del salat. 8. La indústria saladora valenciana. 9. La saladura valenciana. 9.1 Els productes de la saladura. 9.1.1 La sardina. 9.1.2 L'anxova. 9.1.3 La tonyina. 9.1.4 El bonítol. 9.1.5 L'ou de bonítol. 9.1.6 La melva. 9.1.7 La bacoreta. 9.1.8 La cavalla. 9.1.9 El capellà. 9.1.10 L'oroneta. 9.1.11 La mussola, el gat i la moixina. 9.1.12 El marraix. 9.1.13 El polp. 9.1.14 Els xapats. 9.1.15 Saladures diverses. 10. Vocabulari de la saladura. 11. Conclusions. 12. Bibliografia. 13. Glossari.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-1302-229-1
EAN:: 9788413022291
Editorial:: Publicacions Institucionals UA
Autor/a:: LLorca Ibi, Francesc Xavier
Colección:: Publicacions Institucionals de la Universitat d'Alacant
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Catalán
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 210 x 150 mm.
Nº páginas:: 186
Fecha publicación :: 13-09-2023
Materias:: Cocina o comida por ingredientes: pescado y mariscos | Estudios culturales: alimentación y sociedad | Diccionarios

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