Carnes

Calidad y selección en la cocina.

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Calidad y selección en la cocina.

Domínguez Cidón Carlos

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Aunque hay un gran mercado donde escoger a la hora de preparar carne en la cocina: aves, caza, porcinos, vacunos, ovinos?, este libro se centra en la carne de ternera, buey y lecha... Leer descripción completa

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Aunque hay un gran mercado donde escoger a la hora de preparar carne en la cocina: aves, caza, porcinos, vacunos, ovinos?, este libro se centra en la carne de ternera, buey y lechazo por sus extraordinarias propiedades gastronómicas. En esta obra se detalla el uso más adecuado para cada pieza y, en algunos casos, una cata del producto. De cada tipo de carne se han escogido las piezas a las que mejor uso se puede dar en la cocina; a veces no son las más utilizadas pero dan tanto juego en los fogones que merece la pena cocinarlas con algo de gracia y gusto. La segunda parte es un original y variado recetario que permite disfrutar de estas carnes de gran calidad y sorprender en la mesa. Todo ello acompañado de sugerentes fotografías en color.

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Sobre el autor: Domínguez Cidón Carlos

Cidón combines his professional activity in the world of gastronomy with his work as an author. His restaurant Vivaldi, located in León, was distinguished by the Michelin Guide with one star for the excellent quality of its cuisine and the innovative spirit of its dishes.

Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-241-1791-7
EAN:: 9788424117917
Editorial:: Editorial Everest
Autor/a:: Domínguez Cidón Carlos
Colección:: Cocina y aprende
Formato:: Cartoné
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 225 x 230 mm.
Nº páginas:: 120
Fecha publicación :: 01-01-2008
Materias:: Cocina o comida por ingredientes: carnes y caza

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