Manual cocina creativa
Manual cocina creativa

Manual cocina creativa

AA.VV.

Editorial:
Editorial CEP
ISBN:
978-84-9902-704-3
>El presente volumen forma parte de una línea desarrollada por Editorial CEP, en la que se pretende cubrir el vacío existente en publicaciones dirigidas al mundo de la formación y... Más información
Editorial:
Editorial CEP
Colección:
FORMACION
Encuadernación:
No definida.
País de publicación :
España
Idioma de publicación :
Español
Idioma original :
Español
ISBN:
978-84-9902-704-3
EAN:
9788499027043
Nº páginas:
332
Fecha publicación :
01-06-2009
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    Sinopsis

    Sinopsis de: "Manual cocina creativa"

    >El presente volumen forma parte de una línea desarrollada por Editorial CEP, en la que se pretende cubrir el vacío existente en publicaciones dirigidas al mundo de la formación y perfeccionamiento de los trabajadores, tanto de Administraciones Públicas como de Empresas Privadas. Se trata, por tanto, de una colección destinada a satisfacer las actuales demandas formativas consecuencia de los diferentes Planes de Formación para el Empleo, dirigidos, gestionados e impulsados por instituciones públicas y/o privadas. Este manual incluye un material adecuado, completo y totalmente actualizado sobre Cocina Creativa.. distribuido en diferentes módulos a lo largo de los cuales se estudiará en profundidad la materia. El rigor en los contenidos, el carácter pedagógico en la estructura y exposición de la materia, la continua utilización de recursos didácticos, hacen de este manual un texto de calidad y un excelente material formativo.

    Índice

    Manual Cocina Creativa. Formación para el Empleo MÓDULO 1: COCINA CREATIVA 1ª PARTE TEMA1. La Cocina de la Inspiración 1.1 Introducción 1.2 Historia de la Cocina 1.3 Concepto de Cocina como Arte y Técnica Culinaria 1.4 Historia del Fuego para Cocinar 1.5 Condiciones para un Buen Fuego 1.6 Condiciones de un Fuego en la Superficie 1.7 Condiciones de un Fuego Ecológico, Subterráneo y Semi-Subterráneo. La Cocina Alternativa 1.8 La Cocina en Grecia 1.9 La Cocina Romana 1.10 La Cocina Germana 1.11 La Cocina en la Edad Media 1.12 La Conservación de los Alimentos 1.13 El Nacimiento del Restaurante 1.14 Restaurantes en Francia: ParÍs 1.15 Restaurantes en España: Madrid y Barcelona 1.16 La Cocina en la Actualidad Lo que hemos aprendido Test TEMA 2. Puntos Fuertes de la Cultura Gastronómica 2.1 Introducción 2.2 Cultura Gastronómica 2.3 Gastronomía Occidental y Gastronomía Oriental 2.4 La Gastronomía Española 2.5 La Gastronomía Italiana 2.6 La Gastronomía Bretona 2.7 La Gastronomía de Francia 2.8 La Gastronomía de Holanda 2.9 La Gastronomía de la India 2.10 La Gastronomía Japonesa 2.11 La Gastronomía en el Islam. El Al-Andalus 2.12 La Gastronomía Turca 2.13 La Gastronomía de Estados Unidos 2.14 La Gastronomía Tropical 2.15 La Gastronomía de México 2.16 La Aportación Colonial a la Gastronomía 2.17 La Gastronomía del Caribe 2.18 La Gastronomía en diferentes Países del Caribe 2.19 La Gastronomía de Brasil Lo que hemos aprendido Test TEMA 3. Las Potencialidades Ocultas de los Productos 3.1 Introducción 3.2 Las Vitaminas 3.3 Avitaminosis 3.4 Nutrientes directamente relacionados con el Sistema Inmune 3.5 Los Antioxidantes 3.6 Características de la Fibra Dietética 3.7 El Poder de la Fruta 3.8 Proceso de Conservación de la Fruta 3.9 Los Frutos Secos y las Semillas 3.10 Frutales según los distintos Climas Lo que hemos aprendido Test TEMA 4: El Poder de las Plantas, Sustancias y Especias 4.1 Introducción a la Manipulación de Flores y Plantas como Alimentos 4.2 Flores que se Comen 4.3 Productos Biológicos y Orgánicos 4.4 La Potencia del Té 4.5 La Potencia del Chocolate 4.6 La Potencia del Café I 4.7 La Potencia del Café II 4.8 Las Especias Lo que hemos aprendido Test TEMA 5. Creatividad Combinatoria de Colores, Sabores, Formas, Olores y Texturas 125 5.1 Introducción 5.2 El Color 5.3 Círculo Cromático 5.4 Clasificación del Color 5.5 Colores Fríos y Calientes 5.6 Armonía y Contraste 5.7 La Expresividad de los Colores 5.8 El Sabor 5.9 La Forma 5.10 El Olor y la Textura Lo que hemos aprendido Test MÓDULO 2: Cocina Creativa 2ª Parte TEMA 6: Creatividad Imaginativa, que Traduzca en Imágenes Sensoriales el Sentido del Nuevo Producto 147 6.1 Introducción 6.2 Principios de Composición: Espacio, Estructura y Campo 6.3 Principios de Composición: Equilibrio y Peso 6.4 Conceptos de Composición: Tensión, Movimiento, Formas, Proporción, Dinámica y Armonía 6.5 Conceptos de Composición: Armonía, Proporción y Dinámica 6.6 Definición de Composición: Simétrico, Asimétrico, Rítmico, Oblicuo y Escala 6.7 Propuesta de Composición: Triángulo o Pirámide, Cuadrado o Geométrico, Circular y Lineal Lo que hemos aprendido Test TEMA 7. Creatividad Innovadora y Transformadora, que Permita Variar los Elementos Básicos del Producto Sin Desnaturalizado 7.1 Introducción 7.2 Concepto de Transformación y Manipulación de Alimentos 7.3 Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Agua 7.4 Procedimientos de Técnicas Culinarias en los Alimentos con Aceite 7.5 La Cocina Rápida 7.6 Creación de Formas Frías: Las Gelatinas y las Algas Agar-Agar 7.7 El Agar-Agar 7.8 Creación de Esculturas Dulces de Azúcar 7.9 Utensilios de Cocina Creativa Lo que hemos aprendido Test TEMA 8. La Cocina Creativa y el Cliente 8.1 Introducción en el Concepto de Restauración Innovadora. Restaurantes de Cocina Creativa 8.2 El Concepto de Restauración Innovadora 8.3 Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias I 8.4 Tejidos en un Restaurante: el Mantel y los Uniformes 8.5 Buena Elección de Menaje según las Nuevas Tendencias II 8.6 El Mueble y la Iluminación en un Restaurante Moderno 8.7 Feng Shui en la Cocina 8.8 Tips de Feng Shui 8.9 El Ikebana 8.10 Buen Servicio al Cliente y Decoración de Mesas 8.11 El Vino: Cómo servirlo Lo que hemos aprendido Test TEMA 9: Elaboración de Platos y Menús Racionales, Nutritivos y Creativos, que Satisfagan o Superen las Expectativas del Cliente 231 9.1 Introducción a la Preparación de una Carta de Cocina Creativa 9.2 Preparación del Menú de Cocina Creativa 9.3 Preparación de Platos en la Cocina Creativa: Entrantes 9.4 Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cremas 9.5 Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Ensaladas 9.6 Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa: Cócteles y más Ensaladas Creativas 9.7 Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Arroces 9.8 Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Vegetales 9.9 Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Carnes 9.10 Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: la Coca Salada y la Pasta 9.11 Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa: Pescados 9.12 Preparación de Postres en la Cocina Creativa: Creps y Bizcochos 9.13 Preparación de Postres en la Cocina creativa: Tartas, Cakes y Bollos Lo que hemos aprendido Test TEMA 10: Elaboración de Platos Especiales 10.1 Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Ensaladas 10.2 Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Moluscos 10.3 Preparación de Primeros Platos en la Cocina Creativa Especiales: Gambas, Cigalas Reales, Bogavantes 10.4 Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Pescados 10.5 Preparación de Segundos Platos en la Cocina Creativa Especiales: Carnes 10.6 Formas y Composiciones Estéticas I 10.6 Formas y Composiciones Estéticas II Lo que hemos aprendido Test Glosario Bibliografía

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