EL HAMBRE EN ESPAÑA
La otra historia de la alimentación
[
] algún día habrá de escribirse la historia del hambre en España.
Claudio Sánchez Albornoz
La historia del hambre en España se prolonga desde la antigüedad remota hasta la segunda mitad del siglo XX. Sin embargo, no existen muchos datos objetivos para evaluar hambres y dietas populares hasta el siglo XIX, por lo que se ha de acudir a testimonios literarios y otras fuentes periféricas. Desde la Edad Media, a través de libros de cocina y relaciones cortesanas, sabemos casi al detalle cómo y qué comían los reyes, nobles, caballeros y poderosos, pero raras veces alguien se tomó el trabajo de relatar cómo y qué comían los humildes, porque, entre otras razones, éstos no comían prácticamente nada y casi siempre, en todo caso, lo mismo a través de los siglos.
Este libro aborda, pues, desde el lado menos conocido de esa asimetría alimentaria de la opulencia y la escasez, la historia del hambre en España, a resultas de la cual se abre ante el lector la insólita, fascinante y paradójicamente suculenta historia de la gastronomía precaria.
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Índice
INDICE
Prólogo. La península latírica, por Rafael Torres 11
Algún día habrá de escribirse... 17
Prehistoria hispana: de la caza a las gachas 23
Pan, tortas y gachas 25
Enfermedades relacionadas con las gachas 28
Primer encuentro de culturas alimentarias 30
Fame, Famininis. La hispania romana y visigoda 33
El gazpacho 34
El banquete romano 35
Invasiones bárbaras y establecimiento visigodo 42
Grand fame y tres culturas. 45
La España musulmana y su gastronomía 45
La cocina sefardí 49
La Reconquista cristiana y el hambre endímica 52
La muerte negra 56
¿No hay mal que por bien no venga? 61
Cocina medieval. Pobres y ricos 63
Cocina del pueblo, cocina de pobres 64
La comida de los ricos y el banquete medieval 66
El salutífero y peligroso vino 69
Culinaria peregrina: el Camino de Santiago 71
«Muera Marta y muera harta» 73
Crisis alimentarias 76
La cocina de El Quijote 78
La grosura del sábado, o la «abstinencia atenuada» 84
Hostelería de campo y ciudad: ventas y mesones 88
Los imperiales glotones 89
Peripecias gastronómicas de la conquista 95
Alimentos del Nuevo Mundo 101
El Siglo de Oro, siglo del hambre 107
La picaresca, el hambre en la literatura 117
Ventas periféricas, mesones capitalinos
y otras ofertas gastronómicas 126
El siglo del chocolate 131
El hambre ilustrada 137
Crecimiento demográfico y hambre 139
La nueva cocina ilustrada 144
Caninas decimonónicas 147
Madrid al fin en paz 159
Regencia y guerras carlistas 160
El azote de las epidemias 162
Política exterior: el timo de la flota 163
La política del hambre 165
El hambre dicharachera. Toreros y maestros de escuela 166
Mercenarias del hambre y para el hambre: las nodrizas 169
Las guerras imperiales 180
Cuba 182
Filipinas 192
Los últimos de Filipinas 194
Hambre, cocido popular y menús afrancesados 197
Fondas, mesones, ventas, casas de comidas... y restaurantes 201
El debut guerrero del siglo xx 205
La cochambrosa Guerra de Marruecos: hambre y sed 209
La República proclamada 220
La Guerra Civil 221
Madrid, qué bien resiste y qué poco come 223
Racionamiento, estraperlo y hambre 233
Los sucedáneos 253
Las hambres con humor son menos 256
Carpanta 261
Reclusos y hambre 265
Las enfermedades asociadas a la miseria y el hambre 270
Los más míseros entre la miseria 273
Los cincuenta: del hambre al desarrollismo 275
Los sesenta desarrollistas: emigración y turismo 277
Bibliografía 285
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