Materia Actividades De Hostelería Y Restauración

Productos culinarios 2.ª edición

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional Hostelería y Turismo. Está estructurado en ocho unidades, a lo largo de las cuales se comparan los distintos sistema...

Cocina creativa y de autor

DÍAZ GARCÍA, MYRIAN

El presente libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1060_3) Cocina creativa y de autor, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre. La obra se estructura en cuatro capítulos a...

Elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería

MOTTO LÓPEZ, MARINA / FERNÁNDEZ MENÉNDEZ, MIGUEL ÁNGEL

La elaboración de comidas en el bar-cafetería tiene unas características propias basadas en un servicio muy rápido, en la variedad de horarios con elaboraciones apropiadas a cada hora y en una oferta ininterrumpida a lo largo del día. Este manual constituye una guía útil para reconocer y utilizar...

Elaboración de masas y pastas de pastelería - repostería

DIVAR CAMPOS, EBA

El presente libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1052) Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería, incluida en el Módulo Formativo (MF0306_2) Elaboraciones básicas para pastelería y repostería, correspondiente a los Certificados de Profesionalidad HOTR0509 Repostería...

Control de la actividad económica del bar y cafetería

CONDE SALGADO, Mª VICTORIA

Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0256) Control de la actividad económica del bar y cafetería, incluida en el Módulo Formativo (MF1050_2) Gestión del bar-cafetería, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0508 Servicios de bar y cafetería, perteneciente a l...

Manual de escritura académica

PRAT FERRER, JUAN JOSÉ / PEÑA DELGADO, ÁNGEL

Manual de escritura académica es un libro pensado específicamente para guiar a los estudiantes universitarios en el desarrollo de sus textos. Su objetivo es ayudarles paso a paso en la correcta construcción de sus trabajos escritos en cualquiera de sus posibles variedades, desde exámenes hasta ensay...

Servicio especializado de vinos

FERRER ESPINOSA, JUAN

Este libro desarrolla los contenidos del Módulo Formativo (MF1110_3) Servicio especializado de vinos, correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0209) Sumillería, de la familia profesional de Hostelería y Turismo, y regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo. Su finalidad es d...

Curso de cocina profesional. Tomo 1

GARCES BLANCO, MANUEL

Obra imprescindible para el estudiante de la materia y para el profesional que desee actualizarse en las técnicas de su profesión. Analiza los principios y conocimientos indispensables de la profesión: local, utensilios, distribución del trabajo y orden diario en la cocina, su administración, relaci...

Planificación, organización y control de eventos 2.ª edición

ROCA PRATS, JOSE LUIS

El presente libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0075) Planificación, Organización y Control de Eventos, incluida en el Certificado de Profesionalidad Creación y Gestión de Viajes Combinados y Eventos (HOTG0108), regulado por el Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, modificado...

Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

RIESCO RODRIGUEZ, SEGUNDO

En esta obra, de eminente carácter práctico se abordan con claridad y sencillez aspectos esenciales de la seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. Se pretende ofrecer al lector una visión completa de una de las áreas con mayor proyección e importancia dentro del ámbito de los servici...

La cocina de los conventos (2ª ed.)

Alperi, Víctor / Fernández, Sofía

Muchos de los platos que hoy son habituales en nuestra alimentación diaria surgieron hace siglos en el interior de los conventos y monasterios españoles, fruto de las manos expertas y de la sabiduría gastronómica de sus monjas y frailes. En el recogimiento y el sosiego de estas comunidades religiosa...

Técnicas culinarias 2.ª edición

GONZALEZ GONZALEZ, NABOR / CRESPO FERNÁNDEZ, ELENA

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Culinarias, del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En la Unidad 1 se tratan los métodos de cocción y sus aplicaciones, la cocina al vacío y la...