Temario Materias Específicas Oposiciones Oficial 1ª Cocinero Diputación General de Aragón
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Temario Materias Específicas Oposiciones Oficial 1ª Cocinero Diputación General de Aragón

Oposiciones Autonómicas

VV.AA.

Editorial:
Publicep
ISBN:
978-84-8354-325-2
>El presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas de Oficial 1ª Cocinero (Grupo D ) al servicio la Diputación Gener... Más información
Editorial:
Publicep
Encuadernación:
Tapa blanda o Bolsillo
Idioma de publicación :
Castellano
ISBN:
978-84-8354-325-2
EAN:
9788483543252
Dimensiones:
240 x 170 mm.
Nº páginas:
568
Fecha publicación :
20-07-2006
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    Sinopsis de: "Temario Materias Específicas Oposiciones Oficial 1ª Cocinero Diputación General de Aragón"

    >El presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas de Oficial 1ª Cocinero (Grupo D ) al servicio la Diputación General de Aragón. En este volumen se desarrolla de forma rigurosa y coherente con el nivel del puesto de trabajo los temas correspondientes a las Materias Específicas para esta categoría, cuya convocatoria ha sido publicada en el B.O.A nº 70, de 21 de junio de 2006. Elaborados por personal docente y completamente actualizados a la fecha de edición, los temas contienen: - Referencias a la normativa utilizada - Cuadros y gráficos explicativos - Esquemas - resúmenes finales

    Índice

    Temario Materias Específicas Oposiciones Oficial 1ª Cocinero Diputación General de Aragón Tema 1 Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. Normas de mantenimiento. Personal de cocina y sus funciones Tema 2 Manipulación de alimentos Tema 3 Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevención Tema 4 Aprovisionamiento de materias primas. Recepción de mercancías. Sistemas de almacenamiento y criterios de ordenación. Solicitud de materias primas necesarias Tema 5 Alimentación y nutrición. Definición y distintas formas de clasificación de los alimentos. Principios de nutrición. Dieta: concepto y tipos básicos Tema 6 Preparación en crudo y conservación de vegetales. Clasificación según su especie y variedad. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación Tema 7 Preparación y conservación en crudo de pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación Tema 8 Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza. Distintas especies y sus peculiaridades. Denominación según la edad. Factores que intervienen en la calidad. Propiedades nutritivas. Categoría comercial. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación Tema 9 Elaboraciones básicas culinarias: fondos y salsas. Definición, tipos, y composición de los Fondos. Clasificación y utilización de las Salsas. Conservación de Fondos y Salsas Tema 10 Elaboración de consomés, sopas y cremas. Concepto. Clasificación y técnicas de elaboración. Preparación de guarniciones Tema 11 Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Variedades y clasificación comercial. Métodos de cocción. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación Tema 12 Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Especies. Definición. Clasificación. Categorías comerciales. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Métodos de cocción y conservación Tema 13 Platos elementales a base de pastas. Clasificación. Propiedades nutritivas, factores organolépticos que determinan su calidad. Tipos. Materias primas. Técnicas de elaboración Tema 14 Platos elementales a base de huevos. Propiedades nutritivas. Utilización. Tipos. Conservación. Métodos de elaboración y cocción Tema 15 Platos elementales a base de pescados y mariscos. Métodos de elaboración y cocción. Salsas y guarniciones indicadas para su acompañamiento Tema 16 Platos elementales a base de carnes, aves y caza. Métodos de elaboración y cocción. Salsas y guarniciones indicadas para su acompañamiento Tema 17 Preparaciones básicas de repostería y pastelería. Concepto y variedades. Materias primas empleadas. Elaboración y conservación Tema 18 Postres y helados. Concepto y variedades. Materias primas empleadas. Elaboración y conservación Tema 19 Cocina nacional y regional. Platos más representativos de la cocina nacional. Platos más representativos de cada una de las Comunidades Autónomas. Alimentos con denominación de origen Tema 20 Cocina internacional. Cocinas internacionales más importantes a nivel mundial. Técnicas de elaboración de los diferentes platos internacionales  

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