Temario Materias Específicas Oposiciones Oficial 1ª Cocinero Diputación General de Aragón

Oposiciones Autonómicas

Temario Materias Específicas Oposiciones Oficial 1ª Cocinero Diputación General de Aragón

Oposiciones Autonómicas

VV.AA.

/ 0 opiniones

Precio desconcido

No disponible

Información

Descripción

>El presente manual contiene el material adecuado para la preparación eficaz de las pruebas de acceso a las plazas de Oficial 1ª Cocinero (Grupo D ) al servicio la Diputación General de Aragón.

En este volumen se desarrolla de forma rigurosa y coherente con el nivel del puesto de trabajo los temas correspondientes a las Materias Específicas para esta categoría, cuya convocatoria ha sido publicada en el B.O.A nº 70, de 21 de junio de 2006.

Elaborados por personal docente y completamente actualizados a la fecha de edición, los temas contienen:

- Referencias a la normativa utilizada

- Cuadros y gráficos explicativos

- Esquemas - resúmenes finales

Leer todo Leer menos

Índice

Temario Materias Específicas Oposiciones Oficial 1ª Cocinero Diputación General de Aragón

Tema 1

Introducción al área de cocina. Condiciones físicas del local. Instalaciones: maquinaria, mobiliario, batería y utensilios. Normas de mantenimiento. Personal de cocina y sus funciones

Tema 2

Manipulación de alimentos

Tema 3

Seguridad e higiene en el trabajo. La seguridad e higiene en la cocina. Riesgos y medios de prevención

Tema 4

Aprovisionamiento de materias primas. Recepción de mercancías. Sistemas de almacenamiento y criterios de ordenación. Solicitud de materias primas necesarias

Tema 5

Alimentación y nutrición. Definición y distintas formas de clasificación de los alimentos. Principios de nutrición. Dieta: concepto y tipos básicos

Tema 6

Preparación en crudo y conservación de vegetales. Clasificación según su especie y variedad. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Tema 7

Preparación y conservación en crudo de pescados y mariscos. Clasificación según su especie y variedad. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Estacionalidad. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Tema 8

Preparación y conservación en crudo de carnes, aves y caza. Distintas especies y sus peculiaridades. Denominación según la edad. Factores que intervienen en la calidad. Propiedades nutritivas. Categoría comercial. Técnicas de manipulación y conservación en crudo. Deterioro y pérdida de género por deficiente manipulación

Tema 9

Elaboraciones básicas culinarias: fondos y salsas. Definición, tipos, y composición de los Fondos. Clasificación y utilización de las Salsas. Conservación de Fondos y Salsas

Tema 10

Elaboración de consomés, sopas y cremas. Concepto. Clasificación y técnicas de elaboración. Preparación de guarniciones

Tema 11

Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas. Variedades y clasificación comercial. Métodos de cocción. Técnicas y presentación. Conservación y manipulación

Tema 12

Platos elementales a base de arroz y otros cereales. Especies. Definición. Clasificación. Categorías comerciales. Propiedades nutritivas. Factores organolépticos que determinan su calidad. Métodos de cocción y conservación

Tema 13

Platos elementales a base de pastas. Clasificación. Propiedades nutritivas, factores organolépticos que determinan su calidad. Tipos. Materias primas. Técnicas de elaboración

Tema 14

Platos elementales a base de huevos. Propiedades nutritivas. Utilización. Tipos. Conservación. Métodos de elaboración y cocción

Tema 15

Platos elementales a base de pescados y mariscos. Métodos de elaboración y cocción. Salsas y guarniciones indicadas para su acompañamiento

Tema 16

Platos elementales a base de carnes, aves y caza. Métodos de elaboración y cocción. Salsas y guarniciones indicadas para su acompañamiento

Tema 17

Preparaciones básicas de repostería y pastelería. Concepto y variedades. Materias primas empleadas. Elaboración y conservación

Tema 18

Postres y helados. Concepto y variedades. Materias primas empleadas. Elaboración y conservación

Tema 19

Cocina nacional y regional. Platos más representativos de la cocina nacional. Platos más representativos de cada una de las Comunidades Autónomas. Alimentos con denominación de origen

Tema 20

Cocina internacional. Cocinas internacionales más importantes a nivel mundial. Técnicas de elaboración de los diferentes platos internacionales

Leer todo Leer menos

¿Qué son las cookies?

Una cookie es un fichero que se descarga en tu ordenador al acceder a determinadas páginas web. Las cookies permiten a una página web, entre otras cosas, almacenar y recuperar información sobre los hábitos de navegación de un usuario o de su equipo, gestionar el acceso de usuarios a zonas restringidas de la web, etc. Tipos de cookies que utiliza esta página web:

Cookies Técnicas

Este tipo de cookies permite al usuario la navegación a través de una página web, plataforma o aplicación y la utilización de las diferentes opciones o servicios que en ella existan como, por ejemplo, controlar el tráfico y la comunicación de datos, identificar la sesión, acceder a partes de acceso restringido, seleccionar el idioma o compartir contenidos a través de redes sociales.

Cookies de Análisis

Son aquellas que posibilitan el seguimiento y análisis del comportamiento de los usuarios en nuestra página. La información recogida se utiliza para la medición de la actividad de los usuarios en la web y la elaboración de perfiles de navegación de los usuarios, con la finalidad de mejorar la web, así como los productos y servicios ofertados.

Cookies de Personalización

Estas cookies pueden ser establecidas a través de nuestro sitio por nuestros socios publicitarios. Pueden ser utilizadas por esas empresas para crear un perfil de sus intereses y mostrarle anuncios relevantes en otros sitios. No almacenan directamente información personal, sino que se basan en la identificación única de su navegador y dispositivo de Internet. Si no permite utilizar estas cookies, verá menos publicidad dirigida.

Temario Materias Específicas Oposiciones Oficial 1ª Cocinero Diputación General de Aragón

Oposiciones Autonómicas

VV.AA.

Temario Materias Específicas Oposiciones Oficial 1ª Cocinero Diputación General de Aragón

Oposiciones Autonómicas

VV.AA.

Información

Descripción

Sobre el autor: VV.AA.

Ficha Técnica

Opiniones

Opiniones

Valoración media

¿Has leído este libro?

Estanterías relacionadas

Prueba con una nueva búsqueda

Más información

Proyecto financiado por la Dirección General del Libro y Fomento de la Lectura, Ministerio de Cultura y Deporte

¿Qué son las cookies?