Tecnología de mataderos
Tecnología de mataderos

Tecnología de mataderos

CASP VANACLOCHA, ANA / LOPEZ VAZQUEZ, RAFAEL

Editorial:
Ediciones Mundi-Prensa
ISBN:
978-84-8476-164-8
En el panorama de la industria agroalimentaria española, el sector cárnico es el de mayor importancia, tanto por su volumen de producción como por el porcentaje que representa en e... Más información
Editorial:
Ediciones Mundi-Prensa
Colección:
Industrias Alimentarias
Encuadernación:
Libro en otro formato
País de publicación :
España
Idioma de publicación :
Español
Idioma original :
Español
ISBN:
978-84-8476-164-8
EAN:
9788484761648
Dimensiones:
235 x 165 mm.
Peso:
840 gramos
Nº páginas:
430
Fecha publicación :
01-01-2003
45,00€
(43,27€ sin IVA)
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    Sinopsis

    Sinopsis de: "Tecnología de mataderos"

    En el panorama de la industria agroalimentaria española, el sector cárnico es el de mayor importancia, tanto por su volumen de producción como por el porcentaje que representa en el gasto dedicado por los consumidores a la alimentación. El sector cárnico incluye una gran variedad de productos y de procesos de elaboración, pero en todos los casos hay un punto previo común: el sacrificio de los animales de abasto, de ahí la importancia que tiene la realización de una adecuada concepción, diseño e implantación de un matadero, ya que los productos que se obtienen de esta particular industria agroalimentaria pueden ir destinados directamente a consumo como carne fresca o bien constituyen la materia prima del resto de las industrias del sector. La combinación de la experiencia de los autores, por una parte profesional, ya que Rafael López, Ingeniero Agrónomo, desarrolla su actividad profesional en el sector de mataderos y, por otra, docente, Ana Casp es Catedrática de Tecnología de Alimentos, hace de este libro una excelente referencia para los profesionales y técnicos de este sector, para las oficinas de ingeniería dedicadas al diseño de mataderos y para los estudiantes que deseen adquirir una formación sobre este amplio y complicado tema.  

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