Seguridad Alimentaria: Sistemas de Autocontrol para los Servicios de Cocina y Comedor

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El objetivo de este manual es informar a los manipuladores de las normas básicas a seguir en la cadena alimentaria. Desarrollar aquellos aspectos higiénico-sanitarios y técnicos directamente relacionados con el trabajo de manipulador. Adquirir conocimientos básicos sobre peligros alimentarios y las medidas preventivas para su control reduciendo la incidencia de enfermedades toxialimentarias. Conocer las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos para adquirir actitudes y hábitos correctos. Formar sobre la importancia del control de calidad y del análisis de riesgos y puntos críticos. Iniciar y/o profundizar en conocimientos básicos sobre el sistema de autocontrol APPCC para implicar a los destinatarios en su implantación y/o funcionamiento.

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Índice

Seguridad Alimentaria. Conceptos de Seguridad e Higiene Alimentaria. Peligros Relacionados con el Consumo de Alimentos. Manipuladores de Alimentos. Limpieza Desinfección y Plagas. Condiciones Generales de los Locales Equipos y Utensilios. Temperaturas. Prácticas Correctas de Higiene. El Sistema del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). El Etiquetado de los Alimentos.

Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-15100-70-6
EAN:: 9788415100706
Editorial:: ICB Editores
Autor/a:: ICB
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
IBD :: Libro de Impresión Bajo Demanda
Dimensiones:: 170 x 240 mm.
Peso:: 277 gramos
Nº páginas:: 146
Nº de ilustraciones:: 146
Fecha publicación :: 16-01-2014
Materias:: Cocina general y recetas

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