Repostería sin gluten

Sierra Ballarín, Mateo

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En este libro se encuentran algunas de las recetas más tradicionales de la repostería española, además también algunas que nos harán viajar fuera de nuestras fronteras. Desde las e... Leer descripción completa

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En este libro se encuentran algunas de las recetas más tradicionales de la repostería española, además también algunas que nos harán viajar fuera de nuestras fronteras. Desde las elaboraciones más clásicas y las técnicas más básicas, hasta la repostería casera y fácil más moderna.

La repostería tradicional va evolucionando para mejorar en precisión y técnica, también debe hacerlo para adaptarse a las nuevas demandas y necesidades de la población. La evolución tiene muchas facetas y en este libro nos vamos a centrar en una de mis especialidades: la repostería sin gluten.

Bienvenidos y bienvenidas al libro definitivo de la repostería sin gluten, ¿me acompañáis?

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Índice

Por dónde empezar: La importancia de las bases. Temperaturas Las harinas sin gluten Materiales y utensilio Elaboraciones básicas, técnicas y trucos: Chantilly Claras a punto de nieve Merengue francés e italiano Montar huevos a «punto de cinta» Creme fraiche instantánea Crema pastelera Crema inglesa Frangipane rápido Praliné Trufa de chocolate Ganache de chocolate negro y blanco Barquillos de helado Soletillas Bizcocho genovés Pasta brisa y sablé Brioche Pequeños bocados y petit fours: Éclairs y profiteroles rellenos de crema, chocolate y chantilly Buñuelos Macarons con relleno de frambuesa y chocolate blanco Milhojas de crema de anís y naranja confitada Jengis. Galletas de jengibre humanoides Cookies tradicionales Cookies de chocolate blanco y nueces de macadamia Cookies extra chocolateadas Scones Clafouti Coulant de chocolate Sabayón de dulce de leche y amaretto Polvorones Mantecados de yaya angelita: Dulces de microondas: Mugcake de plátano y chocolate (para hacer cuatro bizcochos en taza) Bizcocho de naranja y praliné Brownie de microondas Crumble de manzana y fresa exprés Galleta gigante con pepitas de chocolate Helados, sorbetes y granizados: Helado de vainilla y chocolate blanco (Presentar en un molde de polo) Helado de arroz con leche Helado de chocolate (hacer con los moldes de silicona) Polo de lima - limón y albahaca Sorbete instantáneo de mango, coco y menta Granizado de vino dulce y arándanos Masas fermentadas y escaldadas: Caracolas de frutos secos y crema Roscón de reyes 2.0 Gofres Focaccia de anís Focaccia dulce de uvas Coca de crema y piñones Masas fritas: Churros Crullers (pasta choux frita en forma de rosquilla) Donuts Berlinas Cannoli rellenos de crema de requesón Crespillos de borraja Rosquillas Pestiños Tartas y Pasteles: Tarta de crema de hinojo y fresas Tarta de calabaza Tarta de caramelo salado y ganache de chocolate Tarta tatin de manzana Tarta de limón y merengue Tarta de café Tarta negra de algarroba, nueces pecanas y toffe Pastel de zanahoria Cheesecake Tarta Sacher Tronco de chocolate Masas batidas: Cupcake de plátano Magdalenas de pera Bizcocho de café y chocolate Magdalenas de anís (añadir pepitas de chocolate) Magdalenas de calabaza Bizcocho de manzana y canela Plum cake Bizcocho de coco y lima Sobaos Bica galega Brownie dálmata Postres de aprovechamiento: Torrijas Bostock. Tostadas de almendras y almíbar de cítricos/almíbar de uvas Tiramisú Pudding de frutos secos y crema agria Galletas de mantequilla Galletas rellenas Arroz con leche Natillas Crumble de frutos rojos Crepes a la normanda-Crepes suzette

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Sobre el autor: Sierra Ballarín, Mateo

Nació en Huesca en 1993. Empezó Historia del Arte en la Universidad de Zaragoza, pero al conseguir una plaza en el popular concurso de cocina de TVE MasterChef (en donde quedó finalista), le surgieron múltiples oportunidades de dedicarse en muchas formas a su auténtica pasión: el mundo de la cocina. Desde su salida de MasterChef ha realizado una formación intensa y continua en todos los aspectos, entrando en la cocina profesional con Ramon Freixa (2014) en Madrid. Continuó su formación en Le Cordon Bleu Madrid, lo que le permitió entrar en cocinas de grandes chefs de la alta gastronomía española como Toño Pérez (2015) o Dani García (2016). También ha estado viajando por gran parte de la geografía española impartiendo cursos, clases, formando parte de jurados en concursos gastronómicos (Concurso de tapas del festival del vino Somontano) o colaborando con diferentes compañías, ONG y federaciones (El Corte Inglés y La Federación de Celíacos de España, ONG Zerca y Lejos o Gerblé entre otros).

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-415-4801-5
EAN:: 9788441548015
Editorial:: ANAYA MULTIMEDIA
Autor/a:: Sierra Ballarín, Mateo
Colección:: Libros singulares
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 230 x 205 mm.
Peso:: 614 gramos
Nº páginas:: 224
Fecha publicación :: 18-05-2023
Materias:: Cocina general y recetas | Cocina para dietas y estados de salud específicos

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