Reinventando la pasta

Ledeuil, William

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Pappardelle, dischi volanti, fideos soba La pasta se transforma al antojo de las palabras y, según el plato, envuelve unas vieiras, acoge unos berberechos en sus huecos o bien oculta algas nori en sus pliegues. William Ledeuil explora la riqueza de uno de sus alimentos estrella a través de todos los matices que nos ofrecen las harinas, de la de trigo a la de sarraceno. Presenta las distintas familias de pasta, además de los ingredientes y preparaciones básicas (hierbas, quesos, salsas) que realzan y dan lugar a infinitas combinaciones. Así, imagina más de 80 recetas exquisitas de sabores marinos (Linguine, sepia asada y jugo de bullabesa tailandesa), cárnicos (Ramen con cerdo caramelizado), bucólicos (Lumache, tomates confitados, patatas enanas y habas) o franco-asiáticos (Sopa pho de pollo y foie gras). El chef estrellado despliega su ingeniosa cocina para reinventar la pasta y explotar todas sus posibilidades bajo la generosa mirada del fotógrafo Louis Laurent Grandadam. William Ledeuil está al frente de dos restaurantes parisinos: Ze Kitchen Galerie (reconocido con una estrella Michelin) y KGB. Es autor del libro "Caldos", también publicado por Librooks.

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Sobre el autor: Ledeuil, William

William Ledeuil es una de las estrellas emergentes de la cocina francesa, nombrado "Mejor chef del año" en 2010. Tiene una estrella Michelin en su restaurante de París "Ze Kitchen Galerie", donde despliega su mejor arma: la fusión de las técnicas y tradiciones de la alta gastronomía francesa, con los ingredientes y sabores delicados de la cocina asiática. Sus caldos, siempre adaptados a las estaciones, son una de sus creaciones más famosas.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-947318-2-2
EAN:: 9788494731822
Editorial:: Librooks Barcelona
Autor/a:: Ledeuil, William
Traductor/a :: Gómez Cirera, Ester
Colección:: Cooking
Formato:: Cartoné
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Francés
Dimensiones:: 262 x 197 mm.
Nº páginas:: 224
Fecha publicación :: 10-03-2018
Materias:: Cocina / comidas y bebidas / literatura gastronómica | Libros de cocina y restaurantes de cocineros famosos y de televisión | Cocina o comida por ingredientes: pasta y fideos («noodles») | Cocina o comida por ingredientes | Recetas y cursos de cocina / comidas | Cocinas nacional y regional | Cocina general y recetas

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