Quesos veganos

Boniface, Maxime

Editorial:: ANAYA MULTIMEDIA
ISBN:: 978-84-415-4190-0; Sinopsis

978-84-415-4190-0 / ANAYA MULTIMEDIA

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Sinopsis

¿Quieres evitar los lácteos pero echas de menos el queso? Pues no tienes por qué, ni tampoco debes limitarte a los productos elaborados con tofu. Cada vez existe una mayor variedad de quesos 100 % vegetales, versátiles y muy saludables. Te sorprenderán con su sabor... ¡a queso! Existen tres motivos principales para elegir quesos veganos: por ética, para no consumir alimentos de origen animal; por intolerancia a la lactosa o la caseína de la leche, o para evitar el colesterol. Son una alternativa menos calórica, con una textura y sabor similares, y muy ricos en nutrientes. Hoy en día los quesos veganos no tienen nada que envidiar a los quesos de origen animal, y los grandes chefs se están atreviendo con ellos. ¿Te atreves tú también?

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Índice

Introducción La fermentación El queso, una técnica milenaria Ingredientes y equipamiento Antes de empezar Parte 1: Los quesos frescos Queso crema de anacardos Cheddar cremoso Cabradamia Queso Mató de almendras Feta Fresco de trufa y tomates secos Fresco de miso y shitake Gorgonzola de almendras Parte 2: Los quesos madurados Cajumembert Rawquefort Saint-Maxellin Munster Brillat Savarin Selles sur cher Saint nectaire Parte 3: Los quesos alternativos Mozzarilla (mozzarella de arroz que derrite y gratina) Queso de chufa Queso de garbanzo Queso de avena fermentada Queso de cáñamo Queso azul de guisantes Parte 4: Recetas con queso Tarte flambée con munster Hamburguesa con cheddar Blinis GF con salsa de puerros, champiñones y queso crema Ensalada fresca con camembert rebozado Ensalada griega con feta de anacardos La grande caprese (pizza con mozzarilla)

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Ficha Técnica

Materias:: Cocina vegetariana | Cocina general y recetas | Cocina por ingredientes

Editorial:: ANAYA MULTIMEDIA
Colección:: Libros singulares
Encuadernación:: Cartoné
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano

Autor/a: :: Boniface, Maxime
ISBN:: 978-84-415-4190-0
EAN:: 9788441541900
Dimensiones:: 240 x 205 mm.
Peso:: 628 gramos
Nº páginas:: 120
Fecha publicación :: 24-10-2019

Más sobre el autor

Boniface, Maxime

Maxime Boniface, cineasta de formación y chef autodidacta, dueño del restaurante vegano Väcka en Barcelona, es francés y creció rodeado de la tradición de los buenos quesos, siendo este producto uno de los que más ha echado de menos al hacer una transición al una alimentación 100 % basada en plantas hace ya 7 años. Esa necesidad le motivó a investigar nuevas técnicas culinarias, cambiando los sustratos de origen animal por otros basados en semillas, frutos secos, cereales o legumbres y se dio cuenta de que no es la materia prima lo que importa, sino el proceso.

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