Procesos básicos de pastelería y repostería. Libro-guía del profesorado

Autor/a: Gil Martínez, Alfredo

Gil Martínez, Alfredo

Editorial:: Ediciones Akal
ISBN:: 978-84-460-3210-6; Sinopsis

Este libro-guía contiene distinto tipo de materiales cuya finalidad es facilitar al pofesorado la impartición del módulo. Consta de la programación general y de aula y de la resolu... Más información

978-84-460-3210-6 / Ediciones Akal

28,00€

(26,92€ sin IVA)

Sinopsis

Índice

Presentación Programación general Legislación (en la que se basa la programación) Contenidos básicos del currículo Distribución temporal de los contenidos Programación de aula Tema 1. Los términos culinarios Tema 2. La pastelería, equipos de pastelería y repostería. Maquinaria y herramientas Tema 3. Principales materias primas utilizadas en pastelería y repostería Tema 4. Masas de múltiples aplicaciones Tema 5. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas Tema 6. Cremas y rellenos Tema 7. Pastas, petits fours y mignardices Tema 8. Salsas y coulis Tema 9. Los sorbetes y los helados Solucionario de los ejercicios del libro del alumno POSTRES EN RESTAURACIÓN Programación general Legislación (en la que se basa la programación) Contenidos básicos del currículo Distribución temporal de los contenidos Programación de aula Tema 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración Tema 2. Oferta de postres a base de frutas Tema 3. Oferta de postres a base de lácteos Tema 4. Oferta de postres fritos o de sartén Tema 5. Oferta de helados y sorbetes Tema 6. Oferta de semifríos Tema 7. Tartas, masas horneadas y pasteles Tema 8. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería Solucionario de los ejercicios del libro del alumno

Ficha Técnica

Materias:: MATERIAL DIDÁCTICO

Editorial:: Ediciones Akal
Colección:: Ciclos formativos
Encuadernación:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano

Autor/a: :: Gil Martínez, Alfredo
ISBN:: 978-84-460-3210-6
EAN:: 9788446032106
Dimensiones:: 260 x 195 mm.
Peso:: 225 gramos
Nº páginas:: 64
Fecha publicación :: 18-05-2010
Material enseñanza:: Sí
Tipo material enseñanza:: Libro del profesor
Asignatura:: Hostelería y Turismo (F.P.)

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