Pescados, un mar de posibilidades en tu mesa

Un mar de posibilidades en tu mesa

Ormaetxea Beñat / Arribas Isidro / Olazabalaga Josemi

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Ormaetxea Beñat / Arribas Isidro / Olazabalaga Josemi

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Descripción

Este libro está escrito por tres jefes de cocina de unos de los mejores restaurantes del País Vasco: Jose Miguel Olazabalaga Aizian (Sheraton), Isidro Arribas Andramari y Beñat Ormaetxea Aretxondo. Josemi Olazabalaga se formó trabajando en los siguientes restaurantes de prestigio: Goizeko Kabi, Zalacain, Baserri Maitea y Andra Mari. En 1998, consiguió el primer premio en el Concurso de Alta Cocina de Vitoria. Isidro Arribas estudió en la Escuela de Hostelería de Galdakao y ha estado de segundo de cocina en el restaurante Gaminiz y Aizian (Sheraton), antes de empezar en Andra Mari. Por último, Beñat Ormaetxea antes de cursar estudios en la escuela de Hostelería de Leioa trabajó en el restaurante Juantxu. Tras hacer prácticas en diversos restaurantes del País Vasco, prolonga sus estudios en la prestigiosa escuela de Hosteleria inglesa Salisbury Collage. A su vuelta empieza a trabajar en Aretxondo donde hoy en día es jefe de cocina. Cada día es mayor la importancia que se da al pescado en la ingesta diaria por su aporte de vitaminas y minerales. En este libro aprenderás a sacarle su sabor empleando diferentes técnicas culinarias como el guiso, horno, brasa, plancha y fritura. Las recetas van desde esas tradicionales y sencillas como el pescado frito y las anchoas en cazuela, pasando por otras también tradicionales de mayor elaboración como el bacalao a la vizcaína y finalmente también se pueden encontrar guiños mas innovadores de la nueva cocina de autor.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-241-1772-6
EAN:: 9788424117726
Editorial:: Editorial Everest
Autor/a:: Ormaetxea Beñat / Arribas Isidro / Olazabalaga Josemi
Colección:: Cocina y aprende
Formato:: Libro en otro formato
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 250 x 230 mm.
Peso:: 660 gramos
Nº páginas:: 120
Fecha publicación :: 01-01-2005
Materias:: Cocina o comida por ingredientes: pescado y mariscos

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