Patógenos emergentes en la línea de sacrificio de porcino

Fundamentos de seguridad alimentaria

Sánchez Rodríguez, José Antonio / Serrano Jiménez, Salud / Marfil Navarro, Rocío / Jodral Villarejo, Manuela L.

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Patógenos emergentes en la línea de sacrificio de porcino

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Sánchez Rodríguez, José Antonio / Serrano Jiménez, Salud / Marfil Navarro, Rocío / Jodral Villarejo, Manuela L.

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La consideración más importante que se puede hacer sobre esta obra es la oportunidad de ocuparse de un tema de absoluta actualidad: la implantación del Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (APPCC) en nuestras industrias, en particular en las industrias cárnicas, y muy especialmente en las industrias porcinas. En ellas puede hacer su aparición, con un considerable riesgo para la salud de los consumidores, una serie de microorganismos patógenos poco estimados hasta el momento en ese entorno, y que han sido denominados patógenos emergentes. Ciertamente este texto es una aportación significativa al mejor conocimiento de los nuevos peligros sanitarios que representan los patógenos emergentes, con una documentación prácticamente exhaustiva sobre el tema, al tiempo que resalta el nuevo tratamiento que hay que otorgar a los procesos dentro de la normativa actual, haciendo especial incidencia en la trascendencia profesional de la adaptación a los nuevos procesos de aseguramiento sanitario que implican la implantación del sistema de análisis de peligros sanitarios y el control de los puntos críticos. INDICE RESUMIDO: Siglas y acrónimos. Carnización del ganado porcino. Control sanitario. Introducción a la microbiología de la carne. Listeria monocytogenes. Salmonella spp. Campylobacter spp. Escherichia Coli. Campylobacter spp. Escherichia coli enterohemorrágico serotipo O157.H7. Yersinia enterocolítica. Introducción a la seguridad alimentaria. Sistema de Autocontrol. Otros instrumentos de Seguridad Alimentaria. Bibliografía.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-7978-922-0
EAN:: 9788479789220
Editorial:: Ediciones Díaz de Santos
Autor/a:: Sánchez Rodríguez, José Antonio / Serrano Jiménez, Salud / Marfil Navarro, Rocío / Jodral Villarejo, Manuela L.
Colección:: FUERA DE COLECCION
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Dimensiones:: 240 x 170 mm.
Peso:: 305 gramos
Nº páginas:: 224
Fecha publicación :: 24-08-2009
Materias:: Biología del desarrollo

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Patógenos emergentes en la línea de sacrificio de porcino

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