Paladear con el cerebro
Paladear con el cerebro

Paladear con el cerebro

Cudeiro Mazaira, Francisco Javier

Editorial:
Los Libros de la Catarata
ISBN:
978-84-8319-719-6
El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un fenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad desde un punto de vista... Más información
Editorial:
Los Libros de la Catarata
Colección:
¿Qué sabemos de?
Encuadernación:
Libro
País de publicación :
España
Idioma de publicación :
Castellano
Idioma original :
Castellano
ISBN:
978-84-8319-719-6
EAN:
9788483197196
Dimensiones:
210 x 135 mm.
Peso:
154 gramos
Nº páginas:
128
Fecha publicación :
01-09-2012
12,00€
(11,54€ sin IVA)
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    Sinopsis

    Sinopsis de: "Paladear con el cerebro"

    El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un fenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad desde un punto de vista culinario, sino, también, sorprender y a veces sobresaltar la experiencia perceptiva del comensal. Este libro explica cómo se las arregla el cerebro para entender los mensajes que los modernos cocineros envían a sus comensales, mejor dicho, a los cerebros de sus comensales. ¿Cuáles son los procesos que nos permiten disfrutar de una velada en compañía o emocionarnos al oler un risotto de flores y semillas? ¿Por qué siempre tengo un hueco para el postre? Ya no es suficiente hablar de los sentidos; es necesario conocer los procesos cerebrales responsables de la percepción sensorial para poder entender lo que significa disfrutar con la comida. Al mezclar en las proporciones adecuadas el conocimiento científico y el arte de la investigación culinaria, esta obra será de interés para todo aquel que quiera adentrarse en el mundo de la percepción sensorial a través de la cocina y ofrece pistas para que el lector pueda entender lo que le ocurre cuando disfruta de una experiencia gastronómica, un misterio que albergan las células nerviosas.

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    Cudeiro Mazaira, Francisco Javier

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