Les matances tradicionals a Mallorca

Gual Frau, Mateu / Andreu Galmis, Jaume

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En aquest treball el que pretenem és redactar una espècie de manual dinstruccions, un document que permeti a una persona que no ha vist mai unes matances, idò fer-ne unes. Un docu... Leer descripción completa

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En aquest treball el que pretenem és redactar una espècie de manual dinstruccions, un document que permeti a una persona que no ha vist mai unes matances, idò fer-ne unes. Un document completament pràctic on es descriuen i detallen tots els procediments que tenen lloc a unes matances tradicionals, des de com sha danar a cercar el porc a la soll, fins a com es fermen les sobrassades. El que es descriu són unes matances tradicionals mallorquines, especialment del pla i llevant. No obstant això, som conscients que hi ha altres opcions i variants que no quedin recollides en aquest llibre. De fet, fins i tot dins un mateix poble hem observat variacions. El que hem fet ha estat bàsicament recollir els aspectes més habituals i comuns. Comença amb una descripció detallada i minuciosa de lofici de matador (anar a cercar el porc a la soll, sacrificar-lo i desfer-lo).També es fa un inventari complet de tot el material necessari i de la preparació prèvia al dia de les matances. Es classifiquen les distintes parts del porc segons el seu ús posterior. Sexplica pas a pas lelaboració dels principals embotits (sobrassada, camaiot i botifarró); així mateix sen dóna la recepta daltres com el fuet, xoriç, paté, etc. Es tracta lobtenció, conservació i posterior ús del saïm i els ossos, i es fa un llistat de les poques parts del porc que no saprofiten (rebuig). Finalment sacaba amb una referència al berenar i al sopar típics de matances, així com a la festa que lacompanya. Tot descrit amb detall suficient perquè qualsevol persona no entesa ho pugui dur a terme. També sha de dir que hem intentat al màxim utilitzar la terminologia popular i tradicional amb cada un dels aspectes que es descriuen. Per facilitar la comprensió terminològica, el llibre incorpora un glossari al final.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-941685-0-5
EAN:: 9788494168505
Editorial:: El Gall Editor
Autor/a:: Gual Frau, Mateu / Andreu Galmis, Jaume
Colección:: Altres tmtols
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Catalán
Idioma original :: Catalán
Dimensiones:: 180 x 180 mm.
Nº páginas:: 117
Nº de ilustraciones:: 50
Fecha publicación :: 15-11-2013
Materias:: Historia de Europa | Islas Baleares, Comunidad Autónoma de las

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