Las bondades del consumo de aceite de oliva virgen.

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Andalucía es una de las principales zonas olivareras a nivel nacional. Este hecho no impide que a lo largo de los últimos años emerjan nuevas regiones que apuestan por el cultivo del olivo y por la explotación de variedades propias a fin de producir un aceite de oliva autóctono de alta calidad. Este es el caso del olivar gallego que en la actualidad resurge como un cultivo alternativo como consecuencia, entre otros factores, del cambio climático registrado en las últimas décadas. Con el objetivo de dinamizar este sector, se están llevando a cabo dos políticas diferentes pero ambas necesarias. Por un lado, se está fomentando la plantación de variedades foráneas de olivo, Arbequina y/o Picual, con la finalidad de alcanzar una producción oleícola intensiva a corto plazo. Por otro lado, se están recuperando olivos centenarios de variedades autóctonas ampliamente conocidas por los olivicultores de la zona para elaborar aceites de oliva gallegos con un valor diferencial. El resurgimiento de la tradición oleícola, así como la elaboración de estos nuevos aceites gallegos despertó entre los investigadores del Grupo de Investigaciones Agroambientales y Alimentarias (AA1), ubicado en la Facultade de Ciencias del Campus de Ourense de la Universidade de Vigo, la inquietud de querer caracterizarlos en cuánto a su calidad sensorial, atribuida a múltiples compuestos volátiles y fenólicos, y a su calidad funcional. Se celebró la jornada divulgativa "As bondades do consumo de aceite de oliva virxe" en Ourense (7 de marzo de 2019). En este libro se recopila la información divulgada por los investigadores que han participado en primera persona en dicho acto.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-8158-835-4
EAN:: 9788481588354
Editorial:: Servizo de Publicacións da Universidade de Vigo
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Dimensiones:: 250 x 178 mm.
Nº páginas:: 111
Fecha publicación :: 27-11-2019
Materias:: Química alimentaria | Agricultura y explotaciones agropecuarias | Dietética y nutrición | Cocina o comida por ingredientes: hierbas, especias, aceites y vinagres

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