«Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento» es el aforismo que Hipócrates nos legó hace 2.400 años, y el tema vuelve a estar de actualidad hoy en día. A pesar de que asistimos a una revolución en la alimentación, a menudo la prensa nos confunde con datos fragmentarios y contradictorios sobre las propiedades de este o aquel alimento, mientras la publicidad bombardea a una población analfabeta en nutrición con términos técnicos: antioxidantes, omega-3, fitosteroles, prebióticos
La buena noticia de todo esto es que incluir alimentos sanos en nuestra dieta es más fácil que renunciar a otros insanos. Este libro recopila importantes descubrimientos científicos a la vez que desmonta mitos y critica las patrañas publicitarias. En nutrición, como en casi todo, ¡saber es poder!
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Índice
Las tres dietas más avaladas Cómo cocinar más sano Claves para una cocina sana No hay alimentos malos Complejas interrelaciones entre nutrientes y sustancias protectoras (incluyendo fitoquímicos) Queda mucho por descubrir Las nuevas sustancias protectoras La revolución de los fitoquímicos Los alimentos estrella. Fitoquímicos ¡Ojo con los suplementos! Otro cuento es el de los alimentos funcionales Enfermamos porque nos oxidamos Factores de riesgo que producen radicales libres Antioxidantes de la dieta Los ácidos grasos omega-3: una gran noticia Grasas OMEGA-3 y salud ¿Qué hay de cierto en los probióticos? ¿Qué son los prebióticos? Pon color en tu dieta II. Diccionario de alimentos ACEITE DE OLIVA ACEITUNAS (OLIVAS) ACELGA ACHICORIA, HOJAS AGUACATE AGUATURMA (PATACA O TUPINAMBO) AJO ALBARICOQUE ALCACHOFA ALFALFA GERMINADA ALFORFÓN (TRIGO SARRACENO) ALHOLVA (FENOGRECO) ALLIUM ALMENDRA ALTRAMUCES (LUPINOS) ALUBIAS (JUDÍAS SECAS, FRIJOLES) ANACARDOS (NUECES DE ACAJÚ) APIO ARÁNDANOS (VACCINIUM MYRTILLUS) ARÁNDANOS AGRIOS (VACCINIUM MACROCARPON) ARROZ AVELLANA AVENA BATATA (BONIATO) BAYAS (FRUTAS DEL BOSQUE) BERENJENA BERRO BORRAJA (BORAGO OFFICINALIS) BRÉCOL (BRÓCOLI) CACAHUETE (MANÍ) CACAO Y CHOCOLATE CAFÉ CALABACÍN CALABAZA CANELA CAQUI (PALOSANTO) CARAMBOLA CARDO CASTAÑA CEBADA INTEGRAL CEBOLLA CENTENO CEREALES CEREZAS CERVEZA CIRUELA CÍTRICOS COL (REPOLLO O BERZA) COLES DE BRUSELAS COLIFLOR COLINABO (COLIRRÁBANO) CRUCÍFERAS CÚRCUMA CURRY CHAMPIÑÓN CHIRIVÍA CHUFA DÁTILES DIENTE DE LEÓN (AMARGÓN) ENCURTIDOS ENDIVIA ESCAROLA ESCARAMUJO ESPÁRRAGO ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS ESPINACA FRAMBUESA FRESA FRUTAS Y VERDURAS FRUTOS SECOS OLEAGINOSOS GARBANZOS GERMEN DE TRIGO GERMINADOS (SEMILLAS GERMINADAS) GRANADA GRELOS (NABIZAS) GROSELLA NEGRA GROSELLA ROJA GUAYABA GUINDILLA (CHILE, AJÍ) GUISANTES VERDES HABAS SECAS HABAS VERDES HIGO HINOJO BULBOSO HORTALIZAS DE COLORES VIVOS HUEVO DE GALLINA JENGIBRE JUDÍAS VERDES KÉFIR KIWI LECHE (DE VACA) LECHES FERMENTADAS (PROBIÓTICOS) LECHUGA LEGUMBRES SECAS LENTEJAS LEVADURA DE CERVEZA LIMA LIMÓN LINAZA (SEMILLAS DE LINO) LOMBARDA (COL ROJA) MACADAMIA MAÍZ MAÍZ TIERNO (MAÍZ DULCE) MANDARINA MANGO MANZANA MANZANILLA MARISCO MELAZA (MIEL DE CAÑA) MELOCOTÓN MELÓN MEMBRILLO MENTA MIEL MIJO MORAS DE ZARZA NABO NARANJA NECTARINA NÍSPERO (NÍSPERO EUROPEO) NÍSPERO DEL JAPÓN NUECES DE NOGAL NUECES DEL BRASIL (COQUITOS) ÑAME OKRA (QUIMBOMBÓ) ORÉGANO PACANAS (NUEZ DE PECAN) PAN INTEGRAL PAPAYA PASTA ITALIANA PATATA PEPINO PERA PEREJIL (HOJAS) PESCADO AZUL PESCADOS AZULES (GRASOS Y SEMIGRASOS) PIMIENTO PIÑA (ANANAS) PIÑONES PIPAS DE GIRASOL PISTACHOS PLÁTANO POMELO (TORONJA) PUERRO RÁBANO (RABANITOS) REGALIZ REMOLACHA ROJA RUIBARBO SANDÍA SEMILLAS DE CALABAZA SEMILLAS DE SÉSAMO (AJÓNJOLI) SETAS SHIITAKE SIDRA SOJA SORGO TÉ TOMATE TRIGO INTEGRAL UVA VERDOLAGA VERDURAS DE HOJA VERDE VINO TINTO YOGUR YUCA (MANDIOCA) ZANAHORIA ZAPOTE COLORADO III. Diccionario dietético ANEMIA FERROPÉNICA APENDICITIS AGUDA, PREVENCIÓN ARTRITIS REUMATOIDE ARTROSIS ASMA AUTOINMUNES (ENFERMEDADES) BRONQUITIS CRÓNICA Y ENFISEMA (EPOC) ALIMENTOS QUE PREVIENEN EL CÁNCER CÁNCER DE COLON Y RECTO, PREVENCIÓN CÁNCER DE CUELLO DE ÚTERO, PREVENCIÓN CÁNCER DE ENDOMETRIO (ÚTERO), PREVENCIÓN CÁNCER DE ESÓFAGO, PREVENCIÓN CÁNCER DE ESTÓMAGO, PREVENCIÓN CÁNCER DE HÍGADO, PREVENCIÓN CÁNCER DE LARINGE, PREVENCIÓN CÁNCER DE MAMA, PREVENCIÓN CÁNCER DE OVARIO, PREVENCIÓN CÁNCER DE PÁNCREAS, PREVENCIÓN CÁNCER DE PRÓSTATA, PREVENCIÓN CÁNCER DE PULMÓN, PREVENCIÓN CÁNCER DE VEJIGA URINARIA, PREVENCIÓN CARDIOPATÍA CORONARIA CARIES CATARATAS, PREVENCIÓN COLESTEROL ALTO COLITIS ULCEROSA DEGENERACIÓN MACULAR DE LA RETINA ASOCIADA A LA EDAD, PREVENCIÓN DEPRESIÓN (UNIPOLAR) DIABETES TIPO II ENFERMEDAD DE ALZHEIMER, PREVENCIÓN ENFERMEDAD DE CROHN (ENTERITIS REGIONAL) ENFERMEDAD DE PARKINSON, PREVENCIÓN ESCLERODERMIA ESCLEROSIS MÚLTIPLE ESOFAGITIS POR REFLUJO GASTROESOFÁGICO ESQUIZOFRENIA ESTREÑIMIENTO CRÓNICO GASES DIGESTIVOS (FLATULENCIA) GLAUCOMA CRÓNICO (DE ÁNGULO ABIERTO) GRIPE, PREVENCIÓN GOTA Y ÁCIDO ÚRICO ALTO HEMORROIDES HEPATITIS VIRICAS CRÓNICAS (VHB, VHC) HIPERTENSIÓN ARTERIAL HIPERTROFIA BENIGNA DE PRÓSTATA, PREVENCIÓN ICTUS CEREBRAL (APOPLEJÍA) INSUFICIENCIA RENAL CRÓNICA JAQUECAS LEUCEMIA LUPUS ERITEMATOSO SISTÉMICO NEFROPATÍA DIABÉTICA OBESIDAD OSTEOPOROSIS PIEDRAS DE CALCIO EN EL RIÑÓN PIEDRAS EN LA VESÍCULA BILIAR PSORIASIS RESFRIADO COMÚN, PREVENCIÓN RETINOPATIA DIABÉTICA RINITIS ALÉRGICA SAOS (SÍNDROME DE APNEA OBSTRUCTIVA DEL SUEÑO) SÍNDROME DE COLON IRRITABLE TRASTORNO BIPOLAR (MANÍACO DEPRESIVO) ÚLCERA DE ESTÓMAGO Y DUODENO Epílogo Anexo Glosario Bibliografía
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