La cocina del arroz

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Descripción

Roger Martínez, chef del restaurante La Mifanera, especializado en la cocina del arroz, nos ofrece en este libro un completo recetario para elaborar en casa risottos, guisados y caldosos, paellas, y salteados. Las recetas abarcan desde propuestas tradicionales, como la clásica paella, hasta formulas más innovadoras, como los snacks de arroz frito. Además recogen el saber culinario de todo el mundo: de Tailandia nos llega el arroz thai con fruta y menta, de Méjico el arroz verde picante con queso, de Italia el risotto de alcachofas y café italiano& A lo largo de las páginas nos desvela los grandes secretos de la cocina de este cereal: qué variedad es la más adecuada para cada receta, cómo se debe cocinar el grano, qué técnica es la más adecuada o cómo preparar las bases que sustentan el plato. El libro incluye magníficas fotografías que permiten apreciar las texturas y los puntos de cocción, dos de las claves del éxito en la cocina del arroz.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-9867-318-0
EAN:: 9788498673180
Editorial:: RBA Libros
Autor/a:: MARTINEZ NYSSEN, ROGER
Colección:: OTROS GASTRONOMÍA
Formato:: Cartoné
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 255 x 255 mm.
Peso:: 973 gramos
Nº páginas:: 144
Fecha publicación :: 01-10-2008
Materias:: Cocina general y recetas

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