La cerveza

Ciencia, tecnología, ingeniería, producción, valoración

Boto Fidalgo, Juan Antonio / Boto Ordóñez, María

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Lo que se debe conocer para la elaboración de cerveza a escala industrial, artesanal o en casa. Este libro aporta información actual sobre los diferentes aspectos relacionados con la ciencia, tecnología, ingeniería, producción y valoración de la cerveza. También pretende ser formativa, especialmente, en lo que se refiere a los equipos. La información expuesta recoge las bases científicas y técnicas de los procesos de producción de la cerveza, y la ingeniería para su ejecución, aportando utilidades aplicables desde la producción en grandes industrias hasta la, actualmente más interesante y extendida, elaboración de cerveza en casa. Un excelente punto a favor de esta obra reside en la inexistencia, hasta el momento, de una publicación que recoja toda la información referente a los citados procesos, especialmente en lo referido a la elaboración artesanal y doméstica de cerveza.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-9773-884-2
EAN:: 9788497738842
Editorial:: Publicaciones Universidad de León
Autor/a:: Boto Fidalgo, Juan Antonio / Boto Ordóñez, María
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 240 x 170 mm.
Peso:: 850 gramos
Nº páginas:: 356
Fecha publicación :: 05-06-2017
Materias:: Tecnología de los alimentos y las bebidas

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