Gran libro de cocina de Alain Ducasse

Autor/a: Ducasse, Alain
Traductor/a: Martínez, Esperanza

Ducasse, Alain

Editorial:: Ediciones Akal
ISBN:: 978-84-460-2328-9; Sinopsis

978-84-460-2328-9 / Ediciones Akal

93,00€

(89,42€ sin IVA)

Sinopsis

Tras el Gran libro de cocina, Alain Ducasse y Frédéric Robert nos presentan el arte de lo dulce. Pastelería, bollería, panadería, confitería, chocolate, helados, sorbetes, frutas, aromas... No falta nada, desde recetas clásicas hasta bases, pasando por creaciones innovadoras que llevan la impronta de un estilo meticuloso y arquitectónico. Esta «cocina de lo dulce» constituye la perfecta continuación del arte de lo salado. Una buena comida es un placer armónico. la llegada del postre no debe producir en ningún caso una ruptura con lo anterior. Este libro técnico y enciclopédico es también un libro para golosos, abierto al mundo, pues incorpora recetas de diversos países y culturas gastronómicas. La estructura de la obra, basada en los ingredientes, refleja la filosofía de Alain Ducasse: la técnica nunca debe predominar sobre el producto, sino ponerlo de relieve, respetar su propia naturaleza. A lo largo de las recetas, nos podemos iniciar en esa sabiduría a la vez antigua y moderna, que cultiva la precisión en las proporciones y deja que las cosas «tengan el sabor de lo que son», evitando el exceso de azúcar, buscando intensificar sabores y texturas. La pastelería es un arte preciso, espontáneo e inmediato, recogido en este libro que aúna la tradición pastelera y la modernidad.

Ficha Técnica

Materias:: COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC. | Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión

Editorial:: Ediciones Akal
Traductor/a: :: Martínez, Esperanza
Colección:: Biblioteca Gastronómica
Encuadernación:: No definida.
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano

Autor/a: :: Ducasse, Alain
ISBN:: 978-84-460-2328-9
EAN:: 9788446023289
Dimensiones:: 300 x 235 mm.
Peso:: 3065 gramos
Nº páginas:: 528
Nº de ilustraciones:: 1103
Fecha publicación :: 01-11-2008

Más sobre el autor

Ducasse, Alain

Alain Ducasse es uno de los chefs más célebres del mundo. Fiel a una cocina de la tierra y la tradición, también se interesa por los sabores que la cocina occidental no había tenido en cuenta hasta hace pocos años.
Más títulos de Ducasse, Alain

Los lectores opinan

No hay comentarios, sé el primero en comentar

Añadir comentario

También te puede interesar

¿No has encontrado lo que buscas?

Prueba con una nueva búsqueda

Búsqueda avanzada

Más información

Colaboradores

Con el apoyo de

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para mejorar nuestros servicios mediante el análisis de sus hábitos de navegación. Puede obtener más información aquí o cambiar la configuración.

¿Qué son las cookies?

Una cookie es un fichero que se descarga en tu ordenador al acceder a determinadas páginas web. Las cookies permiten a una página web, entre otras cosas, almacenar y recuperar información sobre los hábitos de navegación de un usuario o de su equipo, gestionar el acceso de usuarios a zonas restringidas de la web, etc. Tipos de cookies que utiliza esta página web:

Cookies Técnicas
Este tipo de cookies permite al usuario la navegación a través de una página web, plataforma o aplicación y la utilización de las diferentes opciones o servicios que en ella existan como, por ejemplo, controlar el tráfico y la comunicación de datos, identificar la sesión, acceder a partes de acceso restringido, seleccionar el idioma o compartir contenidos a través de redes sociales.
Cookies de Análisis
Son aquellas que posibilitan el seguimiento y análisis del comportamiento de los usuarios en nuestra página. La información recogida se utiliza para la medición de la actividad de los usuarios en la web y la elaboración de perfiles de navegación de los usuarios, con la finalidad de mejorar la web, así como los productos y servicios ofertados.
Cookies de Personalización
Estas cookies pueden ser establecidas a través de nuestro sitio por nuestros socios publicitarios. Pueden ser utilizadas por esas empresas para crear un perfil de sus intereses y mostrarle anuncios relevantes en otros sitios. No almacenan directamente información personal, sino que se basan en la identificación única de su navegador y dispositivo de Internet. Si no permite utilizar estas cookies, verá menos publicidad dirigida.

Gran libro de cocina de Alain Ducasse

Autor/a: Ducasse, Alain Traductor/a: Martínez, Esperanza

Sinopsis

Ficha Técnica

Ducasse, Alain

Los lectores opinan

También te puede interesar

Prueba con una nueva búsqueda

Más información

Colaboradores

Con el apoyo de

¿Qué son las cookies?

Autor/a: Ducasse, Alain
Traductor/a: Martínez, Esperanza