Gazpacho
Gazpacho

Gazpacho

Herráiz, Alberto

Editorial:
Ediciones Akal
ISBN:
978-84-460-2537-5
El gazpacho posiblemente sea uno de los platos más difundidos a lo largo y ancho de la geografía española. Casi todas las regiones ofrecen sus propias variantes de este alimento po... Más información
Editorial:
Ediciones Akal
Traductor:
Colección:
Biblioteca Gastronómica
Encuadernación:
No definida.
País de publicación :
España
Idioma de publicación :
Español
Idioma original :
Español
ISBN:
978-84-460-2537-5
EAN:
9788446025375
Dimensiones:
290 x 215 mm.
Peso:
787 gramos
Nº páginas:
160
Nº de ilustraciones:
120
Fecha publicación :
26-06-2006
19,00€
(18,27€ sin IVA)
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    Sinopsis

    Sinopsis de: "Gazpacho"

    El gazpacho posiblemente sea uno de los platos más difundidos a lo largo y ancho de la geografía española. Casi todas las regiones ofrecen sus propias variantes de este alimento popular, nutritivo y refrescante. ¿Quién, en alguna ocasión, no se ha visto aliviado de los rigores del verano después de tomar un buen tazón de gazpacho? Sin embargo, se trata de algo más que una simple receta: es una técnica culinaria que permite no sólo dar cabida a ingredientes inesperados -del bacalao confitado a las mandarinas, pasando por la lechuga, los arenques o la papaya- en sorprendentes variaciones contemporáneas, sino también su utilización como salsa, desayuno o postre. Tal es el panorama que presenta en este espléndido libro Alberto Herráiz, que ha contado para la ocasión con la colaboración de algunos de los cocineros más prestigiosos del panorama actual, como Juan Mari Arzak, Ferrán Adrià, Alain Passard o Alain Dutournier.

    Índice

    - Introducción, por Oscar Caballero - Justificación de la obra - El gazpacho - La técnica - La conservación en frío - Los utensilios - El mercado - Los ingredientes básicos: aceite, vinagre, pan y sal - El maridaje del gazpacho y el vino, por Telmo RodríguezGAZPACHOS TRADICIONALES GAZPACHOS CONTEMPORÁNEOS GAZPACHOS UTILIZADOS COMO SALSA OTROS MOMENTOS DEL GAZPACHO LOS CHEFS INVITADOS (Ferran Adrià, Juan Mari Arzak, Albert Adrià, Alain Dutournier, Alain Passard, Taïra Kurihara)

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    Herráiz, Alberto

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