Fermentar

Fundamentos y técnicas de un arte milenario

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Fundamentos y técnicas de un arte milenario

Ruiz Moreno, Robert

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Descripción

La fermentación es, en pocas palabras, pudrir algo con conocimiento. Se trata de un conjunto de métodos de conservación en los que están implicados microorganismos. A pesar de que la humanidad utiliza la fermentación desde los albores de la historia, el amplio potencial de estas técnicas está aún por descubrir. Los microorganismos conservan y cambian nuestra perspectiva de los alimentos, les otorgan nuevos colores, sabores y aromas y, en definitiva, los convierten en nuevos alimentos «vivos», cuyas propiedades son beneficiosas para nuestro organismo y nos cuidan desde el interior. Este libro ofrece un marco teórico nuevo, con un sistema propio de clasificación que abarca todas las técnicas existentes. Además, resuelve las dudas y los errores habituales y proporciona métodos prácticos y 50 recetas distintas para que puedas fermentar en casa, tanto si quieres iniciarte en el mundo de los fermentados caseros como si eres profesional de la gastronomía e intuyes las infinitas posibilidades creativas que esconde la fermentación. Convierte el pasado en el futuro de la gastronomía y crea tus propios platos y elaboraciones.

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Sobre el autor: Ruiz Moreno, Robert

Barcelonés de origen, nómada de corazón. Robert trabajó durante años como chef itinerante en los lugares más recónditos del planeta. Allí pulió y dio forma a su clasificación de fermentados, la cual derivaría en su proyecto KamideDeus, hoy disponible en LOV Ferments. Se dedica a fermentar el mundo, no pasa un día sin hacer alguna nueva prueba. Multitalentoso, Robert es a la vez director de la escuela y encargado de I+D de LOV Ferments.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-19043-03-0
EAN:: 9788419043030
Editorial:: Cinco Tintas
Autor/a:: Ruiz Moreno, Robert
Colección:: COCINAS DEL MUNDO
Formato:: Cartoné
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 192 x 142 mm.
Peso:: 683 gramos
Nº páginas:: 248
Nº de ilustraciones:: 100
Fecha publicación :: 01-04-2022
Materias:: Alimentación y bebidas: bebidas | Cocina sana y con alimentos integrales

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