La fermentación lenta

Giorilli, Piergiorgio

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Productos del horno perfectos gracias a los consejos de un gran maestro. Esta es una guía completa sobre la técnica de la fermentación lenta. Dividida en dos partes, la primera an... Leer descripción completa

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Productos del horno perfectos gracias a los consejos de un gran maestro.

Esta es una guía completa sobre la técnica de la fermentación lenta. Dividida en dos partes, la primera analiza y explica las características y el empleo de las materias primas (harina, malta, sal, edulcorantes, huevos, leche, mantequilla, agua, frutos, cacao, miel), así como las técnicas de fermentación, la masa, la autolisis, la levadura madre, la biga y el poolish o la masa fermentada hojaldrada. A esta sección teórica siguen mas de 60 recetas, fotografiadas y descritas de manera sencilla y detallada. Todo un texto de referencia tanto para profesionales como para aficionados.

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Sobre el autor: Giorilli, Piergiorgio

Desde 1987 Piergiorgio Giorilli es Maestro Panificador, docente y asesor especializado en las escuelas profesionales del sector. Cavaliere Commendatore de la República Italiana, se clasificó segundo en el sector de la panificación en la Copa del Mundo de 1994. También ha sido preparador de los equipos participantes en competiciones internacionales, con los que ha alcanzado el podio seis veces. Desde 1998 es profesor en CAST Alimenti di Brescia. Es fundador y presidente de honor del Richemont Club Italia y miembro de, entre otros, Ambassadeurs du pain, Chaine des Rôtisseurs (como Chevalier du Bailliage d’Italie), Cavalieri del Buon Pane del Ticino y del Club Élite de la Boulangerie Internationale (EIB). Coautor y autor de varias publicaciones sobre panificación, con Gribaudo ha publicado La fermentación lenta (2017), además de otros títulos en italiano (Pane & Pani, Snack Food y Il grande libro del pane).

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-17127-06-0
EAN:: 9788417127060
Editorial:: Gribaudo
Autor/a:: Giorilli, Piergiorgio
Traductor/a :: TperTradurre
Colección:: Vida Gribaudo
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Italiano
Dimensiones:: 250 x 190 mm.
Nº páginas:: 192
Fecha publicación :: 25-10-2017
Materias:: Recetas y cursos de cocina / comidas | Repostería, horneado

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