Escuela de pastelería vegana

Autor/a: Rodríguez Segura, Toni
Ilustrador/a: LAWTON, BECKY

Rodríguez Segura, Toni / LAWTON, BECKY

Editorial:: Larousse
ISBN:: 978-84-18473-95-1; Sinopsis

Toni Rodríguez es una de las personas que más ha investigado las técnicas y los procesos de la pastelería vegana y nos ofrece en este libro sus creaciones más dulces. Las más de 10... Más información

978-84-18473-95-1 / Larousse

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Sinopsis

Toni Rodríguez es una de las personas que más ha investigado las técnicas y los procesos de la pastelería vegana y nos ofrece en este libro sus creaciones más dulces.

Las más de 100 recetas que conforman este volumen están organizadas en los siguientes apartados:

- Preparaciones básicas (margarina crema casera, leche vegetal, crema pastelera, praliné casero...)

- Bizcochos (brownie de nueces, banana bread, plumcake de limón, magdalenas...)

- Viennoiserie (brioche clásico, rollos de canela, babka, dónuts, croissants, milhojas, ensaimada...)

- Desayunos y meriendas (gofres, scones de arándanos, flapjacks, roscos de anís...)

- Cookies, sablés y tartas (cookies melosas, de chocolate, rellenas, polvorones, apple pie, tarta de chocolate...)

- Macarons y petit-fours (macarons de merengue italiano, francés, ganaches, tejas...)

- Chocolate (blanco al 35 %, con leche al 42 %, rocher, trufas...)

- Pastelería (bomba de cacahuete, carrot cake, coulant, ópera, Sacher, dacquoise, brazo de gitano de frambuesa...)

- Cremas, flanes y mousses (tiramisú, crema catalana, pastéis de Belém, flan clásico, flan parisino, mousse de chocolate...)

Con fotografías de Becky Lawton, aquellas preparaciones con procesos más complejos se han ilustrado con imágenes paso a paso.

Ficha Técnica

Materias:: Cocina vegetariana | Postres

Editorial:: Larousse
Colección:: LAROUSSE - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía - Grandes Obras
Encuadernación:: Cartoné
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano

Autor/a: :: Rodríguez Segura, Toni
Ilustrador/a: :: LAWTON, BECKY
ISBN:: 978-84-18473-95-1
EAN:: 9788418473951
Dimensiones:: 285 x 240 mm.
Peso:: 1517 gramos
Nº páginas:: 320
Fecha publicación :: 18-11-2021

Más sobre el autor

Rodríguez Segura, Toni

Toni Rodríguez Segura (Barcelona, 1986) es cocinero y pastelero, especializado en elaboraciones totalmente veganas. Después de su experiencia en la cocina de varios restaurantes, con solo 19 años dio vida a su proyecto personal, Lujuria Vegana, un obrador de alta pastelería, que llegó a distribuir sus postres en España y Europa. Terminada esa etapa, se dedicó en profundidad a la investigación y el desarrollo de técnicas innovadoras específicas de pastelería vegana. En el 2018, junto con Sara Pennacchio, abrió su propia escuela de pastelería en Barcelona, Toni Rodríguez Academy, donde imparten cursos presenciales, además de funcionar como laboratorio de I+D+I. También ha impartido clases de pastelería vegana en más de 20 países. En 2020 lanzó su propia escuela online con cursos en inglés y castellano. Es autor de libros sobre cocina y pastelería vegana, entre los que destaca «Escuela de pastelería vegana», publicado por Larousse Editorial.

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