El Método Espaisucre

Con el sabor sí se juega

Butrón, Jordi

Editorial:
Planeta Gastro
ISBN:
978-84-08-23121-9
Sinopsis
El Método Espaisucre es un sistema único y exclusivo de enseñanza de gran prestigio y reconocimiento nacional e internacional basado en tres principios básicos: la elección de los... Más información
978-84-08-23121-9 / Planeta Gastro
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    Sinopsis

    Sinopsis de: "El Método Espaisucre"

    El Método Espaisucre es un sistema único y exclusivo de enseñanza de gran prestigio y reconocimiento nacional e internacional basado en tres principios básicos: la elección de los ingredientes, la técnica y la presentación.

    Este libro es la guía de este método, donde se analiza minuciosamente todo el proceso creativo,y  que os ayudará a comprender y ordenar las múltiples micro decisiones que se deben tomar en el momento de la creación.

    El método ha sido desarrollado durante más de veinte años por Jordi Butrón, el alma mater de la escuela, galardonado con el premio al Mejor Pastelero de Cataluña y el Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Pastelero de España, y con alma de profesor, como licenciado en Magisterio. Su paso por grandes casas como El Bulli, Pierre Gagnaire, Hotel de Crillon o Michel Bras le ha permitido adquirir una formación clásica y de vanguardia, unas enseñanzas que aplicó al crear en el año 2000 el primer restaurante de postres del mundo.

    Esta obra conmemorativa de los 20 años de Espaisucre supone una auténtica inmersión en el fabuloso mundo de la pastelería de una forma didáctica, práctica y accesible tanto para profesionales como para aficionados. En él se presenta un completo juego gustativo de las principales asociaciones gustativas presentadas en distintos formatos, que demuestra que con el sabor sí se juega.

    Ficha Técnica

    Más información

    Materias:
    Postres | Cocina general y recetas | Tartas, pastelería, glaseado y moldeado artístico de azúcar
    Editorial:
    Planeta Gastro
    Colección:
    Pastelería y postres
    Encuadernación:
    Cartoné
    País de publicación :
    España
    Idioma de publicación :
    Castellano
    Idioma original :
    Castellano
    Autor:
    Butrón, Jordi
    ISBN:
    978-84-08-23121-9
    EAN:
    9788408231219
    Dimensiones:
    280 x 205 mm.
    Peso:
    1790 gramos
    Nº páginas:
    360
    Fecha publicación :
    29-09-2021
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