El aprendiz de panadero

El arte de elaborar un pan extraordinario

El aprendiz de panadero

El arte de elaborar un pan extraordinario

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Descripción

Cofundador de la legendaria panadería Brother Juniper's Bakery, autor de libros de referencia y reconocido profesor en la academia culinaria más grande del mundo, Peter Reinhart ha liderado el movimiento a favor del pan artesnal en Estados Unidos durante más de quince años. Sin embargo, no satisfecho con las técnicas tradicionales, continúa refinando sus recetas y técnicas en una búsqueda incansables del pan perfecto. En esta obra, Peter Reinhart comparte con sus alumnos sus últimos hallazgos en la elaboración de pan después de realizar trabajos de investigación en diversas boulangeries de prestigio en Francia y del tiempo dedicado a la cocina en la escuela culinaria. El libro incluye cincuenta recetas de panes clásicos, como la ciabatta rústica, el pan de campo, los bagels neoyorquinos y, como colofón, el pan a la antigua. Por el camino, el autor revela curiosidades científicas, tecnológicas e históricas en una obra maestra competamente accesible para todos los públicos, tanto aficionados como expertos.

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Sobre el autor: Reinhart Peter

PETER REINHART es cofundador de la legendaria panadería Brother Juniper’s Bakery, autor de libros de referencia y reconocido profesor en la academia culinaria más grande del mundo, PETER REINHART ha liderado el movimiento a favor del pan artesanal en Estados Unidos durante más de quince años. Sin embargo, no satisfecho con las técnicas tradicionales, continúa refinando sus recetas y técnicas en una búsqueda incansable del pan perfecto.

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Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-7871-821-4
EAN:: 9788478718214
Editorial:: RBA Libros
Autor/a:: Reinhart Peter
Traductor/a :: Rizzo Tortuero, Jorge
Colección:: GASTRONOMÍA Y COCINA
Formato:: Cartoné
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Inglés
Dimensiones:: 255 x 225 mm.
Peso:: 1580 gramos
Nº páginas:: 328
Fecha publicación :: 01-10-2006
Materias:: Cocina general y recetas

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