Demisec

y otras reflexiones sobre gastronomía

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Descripción

Con un estilo directo y erudito al mismo tiempo, desenfadado y hasta provocador, Miquel Brossa ofrece una visión particular de la gastronomía: la influencia de la gran cocina francesa, las academias y asociaciones gastronómicas, la figura del gourmet, las nuevas tendencias en alimentación (veganismo, kilómetro cero, cultivos biodinámicos, vinos sin sulfitos...), el mundo del cátering, el tratamiento de las alergias e intolerancias en la sala y en la cocina, o las tretas del marketing más dudoso, entre otros temas.

Por otra parte, la calidad de los colaboradores que enriquecen el libro con sus escritos proporciona un conjunto armónicamente entrelazado del que se desprende una idea personal y a la vez plural de la gastronomía.

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Sobre el autor: Brossa Real, Miquel

Miquel Brossa, estudioso de la cocina y amante de lo extremo, es miembro de numerosas asociaciones gastronómicas y una persona reconocida y respetada por los más importantes restauradores e instituciones gastronómicas del país.

Ficha Técnica

ISBN:: 978-84-08-20362-9
EAN:: 9788408203629
Editorial:: Planeta Gastro
Autor/a:: Brossa Real, Miquel
Colección:: Ensayo
Formato:: Tapa blanda o Bolsillo
País de publicación :: España
Idioma de publicación :: Castellano
Idioma original :: Castellano
Dimensiones:: 230 x 145 mm.
Peso:: 516 gramos
Nº páginas:: 328
Fecha publicación :: 12-03-2019
Materias:: Actividades de hostelería y restauración

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