Curso de cocina: bacalao

Witz, Benoît

Editorial:
Tursen S.A. - H. Blume
ISBN:
978-84-96669-60-4
Sinopsis
De la mano de un prestigioso cocinero, el lector se iniciará en los distintos modos de preparar el bacalao fresco, un producto cada vez más presente en los mercados españoles. En... Más información
978-84-96669-60-4 / Tursen S.A. - H. Blume
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    Sinopsis

    Sinopsis de: "Curso de cocina: bacalao"

    De la mano de un prestigioso cocinero, el lector se iniciará en los distintos modos de preparar el bacalao fresco, un producto cada vez más presente en los mercados españoles. En recetas acompañadas por detalladas fotografías paso a paso, asequibles para cualquier aficionado a la cocina con independencia de su conocimiento práctico, se enseñan desde los secretos de un buen marinado hasta la realización de una suculenta brandada, sin olvidarse de técnicas como el confitado o la plancha, y de acompañamientos como las judías blancas, las verduras o los cítricos.

    Índice

    - Pequeña historia del bacalao - La "socca niçoise" - Las marinadas - Los 10 secretos del éxito - Las recetas 1. Bacalao marinado en gravlax, con salsa de mango 2. Bacalao crudo marinado, con arroz perfumado 3. Bacalao al vapor con cítricos 4. Bacalao pochado en milhojas de patata 5. Bacalao a la sartén con espinacas y almendras 6. Bacalao confitado, puré de judías blancas 7. Bacalao a la sartén con verduras tempranas 8. Bacalao pochado en brandada 9. Palitos de bacalao con salsa de pimientos

    Ficha Técnica

    Más información

    Materias:
    COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC. | Libros de cocina de cocineros famosos y de televisión
    Editorial:
    Tursen S.A. - H. Blume
    Traductor:
    Gallegos, Emma
    Colección:
    Curso de cocina
    Encuadernación:
    No definida.
    País de publicación :
    España
    Idioma de publicación :
    Castellano
    Idioma original :
    Castellano
    Autor:
    Witz, Benoît
    ISBN:
    978-84-96669-60-4
    EAN:
    9788496669604
    Dimensiones:
    245 x 190 mm.
    Peso:
    320 gramos
    Nº páginas:
    72
    Nº de ilustraciones:
    338
    Fecha publicación :
    17-05-2010
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